Döküm Tavada Lokum Gibi Kuzu Pirzola Tarifi

Bu pirzolayı yaparken marinasyon süresine dikkat ettim. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, taze biberiye, tuz ve karabiberi karıştırıp pirzolaları bu karışımla ovdum. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletmek yeterli oluyor ama vaktim olduğunda buzdolabında 1-2 saat bekletmeyi tercih ettim, tat daha derinlere işliyor. Döküm tavayı yüksek ateşte iyice kızdırdım, duman çıkmaya başlaması tavanın hazır olduğunun işareti. Bu adımı atlamadım, çünkü yeterince ısınmamış tavada et suyunu bırakıyor ve haşlanmış gibi oluyor. Az miktarda zeytinyağı gezdirip pirzolaları yerleştirdim, her iki tarafını 2,5-3 dakika pişirdim. Süreyi etin kalınlığına göre ayarladım, orta pişmiş bir sonuç istediğim için içini hafif pembe bıraktım. Son bir dakikada tereyağını tavaya ekledim, kaşıkla alıp üzerine gezdirdim. Bu adım pişirmenin sonunda yapılınca tereyağı yanmadan aromasını veriyor. Tavadan aldıktan sonra pirzolaları 3-4 dakika dinlendirdim. Bu bekleme etin suyunu içinde tutmasını sağlıyor, hemen kesince suyu tabağa akıyor ve et kuruyor. Sonuç olarak dışı karamelize, içi yumuşak bir pirzola çıktı ortaya. Marine etmenin ve tavayı doğru ısıtmanın bu sonucu belirleyen iki temel adım olduğunu düşünüyorum.