Antrikot Tarifi

Et YemekleriOrta

🔪10 dkHazırlık

🔥15 dkPişirme

⏱️25 dkToplam

❤️2Beğeni

Tarif açıklaması

Antrikot pişirmede en önemli şey döküm tava ve yüksek ısı. Tava yeterince ısınmadan ete konursa et mühürlenmiyor, suyunu salıyor ve kızarmak yerine haşlanıyor. Et zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve taze kekikle marine edilip tavaya giriyor. Döküm tavanın ısısını kontrol etmek için elinizi tavaya yaklaştırıyorsunuz — 3-4 saniyeden fazla tutamıyorsanız tava hazır demektir. Bu noktada et ekleniyor ve her yüz 3-4 dakika pişiriliyor. İyi pişmiş için toplam süre 12-15 dakika. Tuz her yüzü çevirdikten sonra üste kalan yüzeye ekleniyor — tuz eti çok erken tuzlarsanız yüzeyden nem çekiyor ve mühürleme zorlaşıyor. Pişen antrikot 3-5 dakika dinlendiriliyor. Bu dinlenme süresi etin içindeki suların yeniden dağılmasını sağlıyor; hemen keserseniz tüm su tabağa akıyor.

🧂 Malzemeler(5 malzeme)

2 parça Dana antrikot

2 diş Sarımsak

1 yemek kaşığı Zeytinyağı

1 tutam Taze kekik

isteğe göre Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

Sarımsakları rendeleyin veya ezin. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve kekiği antrikotların her iki yüzüne iyice yedirin.

Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Elinizi tavaya yaklaştırın; 3-4 saniyeden fazla tutamıyorsanız tava hazır demektir.

Antrikotları tavaya alın. İlk yüzü 3-4 dakika pişirin, çevirmeyin.

Çevirince üstte kalan yüzeye isteğinize göre tuz ekleyin. Diğer yüzü de 3-4 dakika pişirin. İyi pişmiş tercih ediyorsanız her yüzü bir kez daha 2-3 dakika çevirerek pişirin.

Tavadan alıp 3-5 dakika dinlendirin. Hemen kesmeden bekleyin; dinlendirme etin içindeki suların dağılmasını sağlar, keserseniz tüm su tabağa akar.

Dilimleyip yeşil salatayla servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Döküm tavayı yeterince ısıtmadan eti koymayın; ılık tavaya giren et mühürlenmiyor, suyunu salıp haşlanıyor ve kızarmıyor.
Tuzu çok erken eklemeyin; marine aşamasında tuz yüzeyden nem çekiyor ve mühürlemeyi engelliyor. Her yüz çevrildikten sonra üste kalan yüzeye eklemek doğru zamanlama.
Pişirirken eti sürekli hareket ettirmeyin ve bastırmayın; bastırmak içindeki suyu dışarı iter ve et kurur.
Dinlendirme adımını atlamayın; 3-5 dakika yeterli ama bu süre etin içindeki suların yeniden dağılması için şart. Folyo ile gevşekçe örtebilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Döküm tava yoksa başka bir tava kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama döküm tava ısıyı çok daha homojen dağıtıyor ve yüksek ısıya dayanıyor. Paslanmaz çelik tava da iyi sonuç verir. Teflon tava yüksek ısıda zarar görüyor ve antrikot için yeterli ısıya ulaşamıyor.

Marine süresi önemli mi, hemen pişirebilir miyim?

Hemen pişirebilirsiniz; bu tarif için uzun marine gerekmez. Ama 15-20 dakika bekletirseniz sarımsak ve kekik ete daha iyi işliyor. Et buzdolabından çıkmışsa pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

İyi pişmiş antrikot nasıl anlaşılır?

Parmakla bastırınca sert hissettirmeli ve hiç esneklik kalmamış olmalı. Rengi açısından ortası da kahverengine dönmüş olmalı. Termometre kullanıyorsanız iç ısı 70-75 derece iyi pişmiş demektir.

Servis önerileri

Yanında yeşil salata veya roka ile servis edin.
Üzerine birkaç damla limon sıkarsanız hem tat hem sunum açısından güzel bir dokunuş oluyor.

Saklama

Pişirildiği anda tüketilmesi önerilir. Artarsa buzdolabında kapalı kapta 1 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için tavada kısık ateşte her iki yüzü 1-2 dakika çevirin; mikrodalgada kuruyup sertleşiyor.

Antrikot Tarifi

🧂 Malzemeler(5 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Döküm Tavada Lokum Gibi Kuzu Pirzola Tarifi

Et Sote

Patlıcan Kebabı

Dana Antrikot

Dana Et Kavurma