Döküm Tavada Kontrafile

Et YemekleriZor

🔪35 dkHazırlık

🔥15 dkPişirme

⏱️50 dkToplam

❤️2Beğeni

Tarif açıklaması

Kontrafile pişirmede üç kritik adım var: etin oda sıcaklığına gelmesi, tavanın tam ısınması ve pişirme sonrası dinlendirme. Bu üç adımı atlamazsanız sonuç çok farklı çıkıyor. Et pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına bırakılıyor. Soğuk et sıcak tavaya girince ısı dengesini bozuyor ve dışı yanarken içi çiğ kalıyor. Marine kısa — zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik. Döküm tava yüksek ateşte 7-8 dakika ısıtılıyor; bu süre uzun görünse de döküm tavanın homojen ısınması zaman istiyor. Ocak orta kısıklığa alınıp et diziliyor. İlk aşamada her yüz 3'er dakika mühürleniyor. Ardından tereyağı sürülüp et tavanın çizgilerine 90 derece döndürülerek aynı işlem tekrarlanıyor — bu döndürme hareketi o karakteristik çapraz ızgara desenini oluşturuyor. Tavadan alınan et 5-7 dakika dinlendiriliyor. Hemen kesilirse içindeki tüm su tabağa akıyor; dinlendirme bu suların etin içinde yeniden dağılmasını sağlıyor.

🧂 Malzemeler(6 malzeme)

600-700 gram Dana kontrafile veya antrikot (2-3 cm kalınlığında)

1 yemek kaşığı Zeytinyağı

1 yemek kaşığı Tereyağı

2 çay kaşığı Tuz

1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber

1 tatlı kaşığı Kekik

👨‍🍳 Yapılışı

Eti buzdolabından çıkarın, 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle hızlıca marine edin.

Döküm tavayı yüksek ateşte 7-8 dakika ısıtın. Döküm tavanın homojen ısınması zaman alır, bu süreyi kısa kesmeyin.

Ocağı orta kısıklığa alın. Etleri tavanın ızgara çizgilerine paralel olacak şekilde yerleştirin. Her yüzü 3'er dakika mühürleyin, çevirmeyin.

Her yüze tereyağı sürün. Etleri tavanın çizgilerine 90 derece döndürüp yerleştirin ve aynı işlemi tekrarlayın. Az pişmiş tercih ediyorsanız bu aşamayı 1-2 dakika kısaltın.

Tavadan alın, 5-7 dakika dinlendirin. Hemen kesmeyin; dinlendirme etin içindeki suların yeniden dağılmasını sağlar.

Dilimleyip servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Eti mutlaka oda sıcaklığına getirin; soğuk et sıcak tavaya girince dış yüzey aşırı ısıya maruz kalırken iç kısım ısınamıyor. 30 dakika bekletmek bu sorunu çözüyor.
Döküm tavayı 7-8 dakika ısıtmak uzun görünebilir ama döküm malzeme yavaş ısınır ve homojen ısı dağılımı için bu süre şart. Tava hazır olmadan eti koymayın.
Pişirirken eti bastırmayın; bastırmak içindeki suyu dışarı iter ve et kurur.
5-7 dakika dinlendirme süresini atlamayın; hemen keserseniz tüm su tabağa akıyor ve et kuru çıkıyor. Üzerini gevşekçe folyo ile örtebilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

90 derece döndürme ne işe yarıyor?

Tavanın ızgara çizgilerine paralel koyup pişirdikten sonra 90 derece döndürmek etin üzerinde çapraz ızgara deseni oluşturuyor. Hem görsel açıdan çok daha iyi duruyor hem de her noktanın tavanın yüksek ısılı alanlarına temas etmesini sağlıyor.

Tereyağını neden ikinci aşamada ekliyoruz?

Tereyağı yüksek ısıda çok çabuk yanıyor. İlk mühürleme aşamasında tava çok sıcak olduğundan tereyağı eklenirse hemen kararır ve acı tat bırakır. Ocak kısıldıktan sonra ikinci aşamada eklemek hem aromasını koruyor hem yanmasını önlüyor.

Kontrafile mi antrikot mu daha iyi sonuç veriyor?

Her ikisi de bu teknikle iyi sonuç veriyor. Antrikot daha yağlı ve aromatik; kontrafile daha yalın ve sıkı dokulu. Yağlı et sevenler antrikot, daha sade tat tercih edenler kontrafile tercih edebilir.

Servis önerileri

Yanında roka salatası veya ızgara sebzelerle servis edin.
Üzerine birkaç damla limon sıkarsanız etin aroması açılıyor.

Saklama

Pişirildiği anda tüketilmesi önerilir. Artarsa buzdolabında 1 güne kadar saklayın. Isıtmak için tavada kısık ateşte her yüzü 1 dakika çevirin; mikrodalgada kuruyup sertleşiyor.