Erikli Crumble Tart

Kuru TatlılarOrta

🔪30 dkHazırlık

🔥45 dkPişirme

⏱️75 dkToplam

❤️4Beğeni

Tarif açıklaması

Bu tartta hamur açılmıyor, oklava ya da merdane gerekmiyor. Un, şeker, yumurta, limon kabuğu ve yumuşak tereyağı birleşene kadar yoğruluyor ve kalıba parmaklarla bastırılıyor. Tart yapmaktan çekinenler için en rahat başlangıçlardan biri. İç harç mürdüm eriğinden hazırlanıyor. Erik dilimleri şeker ve az tereyağıyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişiyor, son dakikada eklenen çok az nişasta suyu bağlıyor. Harcı sıcakken hamura dökmeyin: tereyağlı taban erir, tartın altı yumuşak kalır. Tamamen soğuyunca dökmek tabanı çıtır tutuyor. Üstteki crumble için tereyağının soğuk olması gerekiyor. Un ve şekerle parmak uçlarında hızlıca ovalayınca iri kırıntılar oluşuyor. Elinizde fazla tutarsanız tereyağı erir ve kırıntı macuna döner. Kırıntıları harcın üzerine sıkıştırmadan, dağınık serpin; pişerken çıtırlaşan kısım orası. Tart 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiyor. Mürdüm eriğinin ekşisi crumblenin tatlılığıyla iyi dengeleniyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(14 malzeme)

500 gram Mürdüm eriği

50 gram Toz şeker (erikli harç için)

1 tatlı kaşığı Tereyağı (erikli harç için)

3/4 çay kaşığı Mısır nişastası

300 gram Un (tart hamuru için)

130 gram Toz şeker (tart hamuru için)

1/4 tatlı kaşığı Kabartma tozu

1 adet Büyük yumurta

1 adet Limon

120 gram Oda sıcaklığında tereyağı (tart hamuru için)

120-130 gram Un (crumble için)

85-100 gram Toz şeker veya esmer şeker (crumble için)

80-100 gram Soğuk tereyağı (crumble için)

1 çay kaşığı Tarçın (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Yapılışı

Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın.

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Tavaya erikleri, 50 gram şekeri ve tereyağını alın, kısık ateşte erikler yumuşayana kadar pişirin.

Nişastayı ekleyip karıştırın. Harç hafifçe koyulaşınca ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

Tart hamuru için un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurtayı, limonun kabuğunu rendeleyerek ve oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyin. Malzemeler bir araya gelene kadar yoğurun.

Tart kalıbını hafifçe yağlayın. Hamuru kalıbın tabanına elinizle bastırarak yayın.

Soğuyan erikli harcı hamurun üzerine dökün.

Crumble için un ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp ekleyin, parmak uçlarınızla hızlıca ovalayarak kırıntılı bir kıvam elde edin. İsterseniz tarçını ekleyin. Kırıntıları erikli harcın üzerine serpin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 40-45 dakika pişirin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Erik harcı soğumadan hamura dökmeyin. Sıcak harç hamurdaki tereyağını eritiyor ve tartın tabanı çıtır olmak yerine yumuşak kalıyor.
Crumble için tereyağı buzdolabından yeni çıkmış olsun ve ovalarken acele edin. Elinizin sıcağı tereyağını eritirse kırıntı yerine topak elde edersiniz.
Crumble kırıntılarını harcın üzerine bastırmayın, dağınık serpin. Aralarındaki boşluklar pişerken çıtırlaşmayı sağlıyor.
Tart hamuru yumuşak ve biraz yapışkan olabilir. Un eklemek yerine elinizi hafifçe unlayıp hamuru kalıba parmaklarınızla bastırarak yayın.
Tartı tamamen soğumadan kesmeyin. Soğuyunca harç oturuyor ve dilimler dağılmadan çıkıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Mürdüm eriği bulamazsam başka erik kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Kırmızı veya sarı erikle de olur ama mürdüm eriğinin ekşisi tatlıyla daha iyi denge kuruyor. Tatlı bir erik kullanırsanız harçtaki şekeri biraz azaltın.

Erik harcı çok sulu kaldı, ne yapmalıyım?

Harcı kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatıp suyunu çektirin. Nişasta eklemek yerine bu yolu deneyin, fazla nişasta harcı kıvamsızlaştırabiliyor. Soğuyunca harç biraz daha koyulaşır.

Crumble için esmer şeker mi toz şeker mi?

İkisi de olur. Esmer şeker kırıntıya hafif karamelimsi bir tat ve koyu renk veriyor, toz şekerle daha açık renkli ve çıtır bir üst elde edilir.

Hamuru dinlendirmem gerekiyor mu?

Gerekmiyor. Hamur açılmadığı için direkt kalıba bastırılıyor. Çok yapışkan geldiyse 10 dakika buzdolabında bekletip öyle yayabilirsiniz.

Servis önerileri

Ilık servis edin, yanına bir top vanilyalı dondurma koyun. Sıcak crumble ile soğuk dondurma ve ekşimsi erik çok iyi gidiyor.
Yanında sade çay ya da sütlü kahveyle ikram edebilirsiniz.

Saklama

Oda sıcaklığında üstü kapalı 1 gün, buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklanabilir. Buzdolabında crumble yumuşar; servis öncesi 160 derecede 8-10 dakika fırına verirseniz tekrar çıtırlaşır. Dilimleyip streç filme sararak dondurulabilir, çözmek için buzdolabına alın.