Mürdüm Erikli Crumble Tart

Kuru TatlılarOrta

🔪30 dkHazırlık

🔥45 dkPişirme

⏱️75 dkToplam

❤️6Beğeni

Tarif açıklaması

Bu tartın üç katmanı var: altta yumuşak bir tart hamuru, ortada ekşimsi mürdüm eriği harcı, üstte çıtır crumble. Mürdüm eriği şekerle kısık ateşte pişince hem koyu bir renk hem dengeli bir tatlı-ekşi tat veriyor. Erik harcında nişasta çok az kullanılıyor. Amaç harcı katılaştırmak değil, suyunu hafifçe bağlamak. Harç soğuduktan sonra hamurun üzerine yayılıyor; sıcak harç hamurdaki tereyağını eritip tabanı ıslatır. Tart hamuru ise açılmıyor. Un, şeker, yumurta, limon kabuğu rendesi ve oda sıcaklığındaki tereyağı birleşene kadar yoğrulup kalıba elle bastırılıyor. Crumble için tereyağı soğuk olmalı. Un ve şekerle parmak uçlarıyla ovalanınca kum kıvamında kırıntılar oluşuyor; yumuşak tereyağıyla yapılırsa kırıntı yerine macun elde edilir. Tart 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiyor. Tamamen soğuduktan sonra dilimlemek en temiz kesimi veriyor.

🧂 Malzemeler(14 malzeme)

500 gram Mürdüm eriği

50 gram Toz şeker (erik harcı için)

1 tatlı kaşığı Tereyağı (erik harcı için)

3/4 çay kaşığı Mısır nişastası (erik harcı için)

300 gram Un (tart hamuru için, yaklaşık 2,5 su bardağı)

130 gram Toz şeker (tart hamuru için, yaklaşık 2/3 su bardağı)

1/4 tatlı kaşığı Kabartma tozu

1 adet Büyük yumurta

1 adet Limon (kabuğu için)

120 gram Tereyağı (tart hamuru için, oda sıcaklığında)

120-130 gram Un (crumble için, yaklaşık 1 su bardağı)

yarım su bardağı Toz şeker veya esmer şeker (crumble için)

80-100 gram Tereyağı (crumble için, soğuk)

1 çay kaşığı Tarçın (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Yapılışı

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin. Tavaya alıp şeker ve tereyağını ekleyin.

Kısık ateşte erikler yumuşayana kadar pişirin. Nişastayı ekleyip karıştırın, harç hafifçe koyulaşınca ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Sıcak harç tart hamurunu ıslatır, soğuması şart.

Tart hamuru için un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. Yumurta, limon kabuğunu rendeleyip ekleyin, oda sıcaklığındaki tereyağını da ilave edin. Malzemeler bir araya gelene kadar yoğurun.

Tart kalıbını hafifçe yağlayın. Hamuru kalıbın tabanına ve kenarlarına elinizle bastırarak yayın.

Soğuyan erikli harcı hamurun üzerine dökün ve düzeltin.

Crumble için un ve şekeri karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp ekleyin, parmak uçlarınızla hızlıca ovalayarak kırıntılı bir kıvam elde edin. İsterseniz tarçın ekleyin. Elinizin ısısı tereyağını eritmeden çabuk çalışın.

Crumble kırıntılarını erikli harcın üzerine serpiştirin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar 40-45 dakika pişirin. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Erik harcını tamamen soğutmadan hamura dökmeyin; sıcak harç hamurdaki tereyağını eritiyor ve tabanın altı çiğ kalıyor.
Crumble tereyağı soğuk olsun ve ovalarken acele edin; elinizin sıcağı tereyağını eritirse kırıntı yerine topak oluşuyor. Kırıntıları harcın üstüne sıkıştırmadan, dağınık serpin ki çıtır kalsın.
Hamuru açmaya çalışmayın; yumuşak ve biraz yapışkan bir hamur bu. Elinizi hafif unlayıp kalıba parmaklarınızla bastırarak yayın.
Tartı sıcakken kesmeyin; soğuyunca harç oturuyor ve dilimler dağılmadan çıkıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Mürdüm eriği yerine başka erik kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Kırmızı veya mor eriklerle de olur ama mürdüm eriği ekşimsi olduğu için tatlıyla daha iyi denge kuruyor. Tatlı bir erik kullanıyorsanız harçtaki şekeri biraz azaltın.

Erik harcı sulu kalırsa ne yapmalıyım?

Harcı birkaç dakika daha kısık ateşte kaynatıp suyunu çektirin. Nişasta miktarını artırmak yerine bu yolu tercih edin, çünkü fazla nişasta harcı lastiksi yapıyor. Soğuyunca harç biraz daha koyulaşır.

Crumble için esmer şeker mi toz şeker mi daha iyi?

İkisi de olur. Esmer şeker crumblea karamelimsi bir tat ve biraz daha koyu bir renk veriyor. Toz şekerle daha açık renkli ve daha çıtır bir kırıntı çıkıyor.

Servis önerileri

Ilık veya oda sıcaklığında servis edin; yanına bir top vanilyalı dondurma koyarsanız ekşimsi erik ve çıtır crumble çok iyi dengelenir.
Yanında sade çay veya sütlü kahveyle ikram edebilirsiniz.

Saklama

Oda sıcaklığında üstü kapalı 1 gün, buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklanabilir. Buzdolabında crumble yumuşar; servisten önce 160 derecede 8-10 dakika fırına verirseniz tekrar çıtırlaşır. Dilimleyip streç filme sararak dondurulabilir, çözmek için buzdolabına alın.