Susamlı Tahinli Kurabiye

Bu kurabiyenin hamurunda yumurta yok, tereyağı yok — bağlayıcı olan şey tahinin kendisi. Tahin, sıvı yağ ve pudra şekeri bir araya gelince zaten yeterince yağlı ve bağlayıcı bir hamur oluşuyor. Un eklenince de beklenmedik kadar kolay bir hamur çıkıyor. Susamı önceden kavurmak küçük ama belirleyici bir adım. Çiğ susam hamura girince bu aromayı vermiyor; kısık ateşte rengi dönene kadar kavrulan susam hem fındıksı bir koku kazanıyor hem de kurabiyenin içinde çok farklı bir tat bırakıyor. Rengi döner dönmez ocağı kapatın, tavada kendi kendine yanmaya devam ediyor. Ceviz ince dövülmüş olacak — kaba kalırsa kurabiyeye şekil verirken hamur çatlıyor ve parçalanıyor. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra un ve susamı yavaş yavaş ekleyerek yoğurmak önemli; hepsini bir anda dökerseniz hamurun kıvamını tutturmak güçleşiyor. Şekil verilen kurabiyeler 180 derecede üzeri çatlayıp hafif kızarana kadar pişiyor. Fırından çıkınca çok yumuşak ve kırılgan görünüyor — bu normal. Tamamen soğumadan tepsiden almayın, soğuyunca kıvam oturuyor. Tadı helva ile kurabiye arasında bir yerde; ağızda dağılan cinsten.