Uzun Süre Bayatlamayan Kurabiye

Bu kurabiyenin adındaki iddia boş değil — içindeki sirke ve sıvı yağ kombinasyonu kurabiyenin nemini uzun süre koruyor. Çoğu kurabiye ertesi gün sertleşir, bu tarif birkaç gün sonra da aynı kıvamda kalıyor. Hamurda hem tereyağı hem sıvı yağ var. Tereyağı lezzet veriyor, sıvı yağ ise kurabiyenin içini yumuşak tutuyor. İki yemek kaşığı sirke ilk bakışta fazla gibi görünüyor ama pişince hiç his bırakmıyor; elma sirkesi de üzüm sirkesi de çalışıyor, fark etmiyor. Un miktarı değişken — tarif bunu açıkça belirtiyor ve bu dürüst bir uyarı. Unun markası, yumurtanın büyüklüğü hamuru etkiliyor. Kural şu: ele yapışmayan, şekil tutan ama sert olmayan bir hamur hedefliyorsunuz. Bunu anlamak biraz deneyim istiyor, bu yüzden zorluk seviyesi orta. Yumurta sarısı hamura, beyazı üst sürmeye ayrılıyor. Bu teknik hem hamuru zenginleştiriyor hem de kurabiyelerin üstünün güzel pembeleşmesini sağlıyor. Susam ve çörek otu karışımı üste gezdiriliyor, pişince hem görsel hem aroma açısından fark yaratıyor. 190 derecede 25 dakikada üstü pembeleşince çıkıyor. Soğuduktan sonra metal ya da cam bir kapta saklarsanız bir haftayı rahatça geçiyor.