Vişneli Cevizli Brownie

Kuru TatlılarOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥40 dkPişirme

⏱️60 dkToplam

❤️7Beğeni

Tarif açıklaması

Bu brownie tarifi teknik açıdan birkaç kritik adım içeriyor. Yumurta ve şekerin 5-10 dakika beyazlaşana kadar çırpılması, çikolata karışımının yavaşça eklenmesi ve en önemlisi un eklendikten sonra mikserin hemen kapatılması — bu adımlara uyulunca brownie içi nemli ve yoğun çıkıyor. Tereyağı önce düşük ısıda eritiliyor, ocaktan alındıktan sonra çikolata içine ekleniyor. Ocak üzerinde çikolata eritmeye çalışmak çikolatayı yakma riski taşıyor; atık ısıyla eritmek çok daha güvenli. Çikolata tereyağı karışımı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleniyor — hızlı eklenirse yumurtalar pişiyor. Un ve kuru malzemeler eklendikten sonra sadece birleşecek kadar karıştırılıyor, fazla karıştırırsanız gluten gelişiyor ve brownie kek gibi sert çıkıyor. Cevizin bir kısmı hamura, bir kısmı ve vişneler üste geliyor. 165 derecede 40 dakika pişiyor — düşük ısı ve uzun süre brownie'nin içinin nemli kalmasını sağlıyor.

🧂 Malzemeler(9 malzeme)

2 adet Yumurta

1 su bardağı (1 parmak eksik) Şeker

80 gram Bitter çikolata

100 gram Tereyağı

1 su bardağı (1 parmak eksik) Un

1 paket Vanilya

1/4 çay kaşığı Tuz

1 orta boy kase Ceviz

1 orta boy kase Vişne (taze veya dondurulmuş)

👨‍🍳 Yapılışı

Tereyağını düşük ateşte yakmadan eritin, ocaktan alın. Kırılmış çikolataları ekleyip karıştırarak atık ısıyla tamamen eritin. Ilımaya bırakın.

Yumurtaları çırpma kabına alın, mikserle kısa süre çırpın. Şekeri ekleyip 5-10 dakika beyazlaşana ve hacim kazanana kadar çırpın.

Ilınan çikolata-tereyağı karışımını yumurtalı karışıma yavaşça ve ince bir akıntıyla ekleyin, tamamen birleşene kadar çırpın.

Un, tuz ve vanilyayı ekleyin. Sadece kuru malzemeler kaybolana kadar kısa süre karıştırın, mikseri hemen kapatın. Cevizlerin yarısını küçük parçalar halinde ekleyip kaşıkla nazikçe karıştırın.

22x22 cm kare borcama yağlı kağıt serin. Hamuru dökün. Üzerine vişneleri bastırmadan yerleştirin, kalan cevizleri tane halinde üste dizin.

Önceden 165 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kürdan ortaya batırıldığında ıslak parçalar çıkıyorsa brownie hazırdır; tamamen temiz çıkmamalı, nemli ve yoğun kıvam için hafif ıslak olması normal.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Çikolatayı ocak üzerinde eritmeyip ocaktan aldıktan sonra tereyağının sıcaklığıyla eritin; ocakta eritmeye çalışmak çikolatayı yakma riskini artırıyor.
Çikolata karışımını yumurtalara yavaşça ekleyin; hızlı dökerseniz sıcak karışım yumurtaları pişirir ve hamur topaklanır.
Un ekledikten sonra mikseri hemen kapatın; fazla karıştırmak gluten geliştiriyor ve brownie kek gibi sert çıkıyor. Sadece kuru malzemeler kaybolana kadar karıştırmak yeterli.
Kürdan testi brownie için farklı yorumlanmalı; tamamen temiz çıkıyorsa fazla pişmiş demektir. Islak parçalar çıkıyorsa doğru noktadasınız.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Vişne dondurulmuş mu taze mi olmalı?

İkisi de çalışıyor. Dondurulmuş vişneyi çözdürmeden direkt ekleyin; çözdürülmüş vişne çok su saldığından hamurun üstünü ıslatır. Taze vişneyle çok daha az su sorunu yaşarsınız.

Brownie ortası çiğ kaldı, ne yapmalıyım?

Üstü kızardı ama orta çiğse üzerine folyo örterek 10 dakika daha pişirin. Folyo üstün yanmasını önlerken ortanın pişmesine izin veriyor. Bir de 165 derece düşük görünse de brownie için doğru ısı; yüksek ısıda kenarlar yanarken orta çiğ kalıyor.

Bitter yerine sütlü çikolata kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama çok daha tatlı bir brownie çıkar. Sütlü çikolatayla şekeri biraz azaltmak dengeyi koruyor. Bitter çikolatanın yoğun aroması brownie karakterini belirleyen unsur; mümkünse en az %55 kakao oranlı bitter tercih edin.

Servis önerileri

Üzerine vanilyalı dondurma koyarak sıcak servis edin.
Yanında filtre kahve veya sıcak çikolata çok iyi gidiyor.

Saklama

Oda sıcaklığında kapalı kapta 3 güne kadar saklanabilir. Buzdolabında 5 güne kadar dayanır; soğukta kıvam yoğunlaşıyor ve daha fudgy oluyor. Dondurulabilir; dilimleyip streç filme sarın, çözmek için oda sıcaklığında 1 saat bekletin.