Glutensiz Şalgam

Glutensiz TariflerOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥0 dkPişirme

⏱️20 dkToplam

❤️7Beğeni

Tarif açıklaması

Klasik şalgam tariflerinde fermantasyon için bulgur kullanılır — bu da içeceği glutenli yapan şeydir. Bu versiyonda bulgur yerine yoğurt altı suyu kullanılıyor. Yoğurt suyu canlı bakteri içerdiğinden fermantasyonu başlatıyor ve glutensiz bir şalgam elde edilmiş oluyor. Mor havuç ve mor pancar kavanozlara diziliyor, üzerine sarımsak, acı biber ve tane karabiber ekleniyor. Salamura için içme suyuna yoğurt suyu ve kaya tuzu karıştırılıp kavanozlar dolduruluyor. Streç filmle kapatılıp karanlık bir yerde 4-7 gün fermantasyona bırakılıyor. Bu süreçte her gün 1-2 kez karıştırmak gerekiyor; karıştırma hem fermantasyonun eşit dağılmasını sağlıyor hem de yüzeyde oluşabilecek zararlı küf riskini azaltıyor. 7 günün sonunda süzülüp buzdolabına alınıyor. Renk ve tat günden güne değişiyor; ilk günler hafif, son günlerde ekşi ve yoğun bir şalgam kıvamına ulaşıyor. Buzdolabında fermantasyon yavaşlıyor ve içecek haftalar boyunca tazeliğini koruyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

3 adet Mor havuç

2 adet Mor pancar

7-8 diş Sarımsak

4-5 adet Acı biber

1 tatlı kaşığı Tane karabiber

1 su bardağı Yoğurt altı suyu

3 litre İçme suyu

1-1,5 tatlı kaşığı Kaya tuzu (her 1 litre su için)

👨‍🍳 Yapılışı

Mor havuç ve mor pancarı temizleyin, iri parçalara doğrayın. Steril kavanozlara eşit şekilde paylaştırın.

Üzerine sarımsak, acı biber ve tane karabiberi ekleyin.

Ayrı bir kapta içme suyuna yoğurt altı suyunu ve kaya tuzunu ekleyip tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.

Hazırladığınız salamurayı kavanozlara döküp havuç ve pancarların tamamen su altında kalmasını sağlayın.

Kavanozların ağzını streç filmle kapatın. Karanlık ve oda sıcaklığında bir yerde 4-7 gün fermantasyona bırakın.

Bu süre boyunca her gün en az 1-2 kez karıştırın. Karıştırma fermantasyonu eşit dağıtır ve yüzeyde zararlı küf oluşumunu önler.

4-7 gün sonunda tadına bakın; istediğiniz ekşilik ve yoğunluğa ulaşınca süzün.

Süzülmüş şalgamı cam şişe veya kavanoza alıp buzdolabında saklayın.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Kavanozları kullanmadan önce kaynar suyla steril edin; temiz olmayan kavanozda istenmeyen bakteriler fermantasyonu bozuyor ve şalgam ekşi değil bozuk bir koku alıyor.
Havuç ve pancar her zaman su altında kalmalı; yüzeye çıkan parçalar küflenebilir. Üzerine küçük bir ağırlık koyarak su altında tutabilirsiniz.
Yoğurt altı suyu ne kadar taze ve canlıysa fermantasyon o kadar güçlü başlıyor; bayat yoğurt suyuyla fermantasyon yavaş ilerleyebilir veya hiç başlamayabilir.
Tadını her gün kontrol edin; 4. günden itibaren içilebilir ama 7. günde çok daha yoğun ve ekşi oluyor. İstediğiniz noktada süzebilirsiniz.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Yoğurt altı suyu nasıl elde edilir?

Yoğurdu tülbentten süzdüğünüzde ya da labne yapımında tülbentten damlayan sıvı yoğurt altı suyudur. Canlı bakteri içermesi için pastörize edilmemiş, doğal yoğurttan elde edilmesi önemli.

Mor havuç yerine turuncu havuç kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ama mor havuç şalgama karakteristik koyu rengini veriyor. Turuncu havuçla yapıldığında tat benzer olsa da renk çok farklı çıkar; mor pancar rengi biraz dengeler ama yine de aynı olmaz.

Fermantasyon başladığını nasıl anlarım?

2-3 gün içinde kavanozda küçük kabarcıklar oluşmaya başlar ve su hafifçe bulanıklaşır. Hafif ekşimsi bir koku geliyorsa fermantasyon doğru ilerliyor demektir. Kötü veya çürük bir koku varsa bir sorun vardır.

Servis önerileri

Soğuk servis edin; buz ekleyerek içebilirsiniz.
Kebap ve ızgara yanında geleneksel şalgam gibi servis edebilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında cam kapta 3-4 haftaya kadar saklanabilir. Buzdolabında fermantasyon yavaşlar ama tamamen durmaz; haftalarca içtikçe tat biraz daha olgunlaşır. Plastik kapta saklamaktan kaçının, fermantasyon sıvıları plastikle reaksiyona girebilir.