Fırında Kaşarlı Patlıcan

Ana YemekOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥40 dkPişirme

⏱️60 dkToplam

❤️9Beğeni

Tarif açıklaması

Bu tarif tek fırınlamadan ibaret değil — patlıcan iki kez fırına giriyor. İlk turda yüksek ısıda kızarıp yumuşuyor, çatalla ezildikten sonra sebze harcı dolduruluyor ve kaşarla tekrar fırına gönderiliyor. Bu çift pişirme yöntemi patlıcanın hem lezzetini hem dokusunu çok daha iyi ortaya çıkarıyor. Patlıcanlar uzunlamasına ikiye bölünüp içi dikine ve enine çizilerek kare desen oluşturuluyor. Bu çizme işlemi yağın patlıcanın içine işlemesini sağlıyor. Yağlanıp tuzlandıktan sonra 250 derecede üstü kızarana kadar fırına giriyor. Bu sırada soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulup kapya biber ve köy biberi ekleniyor. Domates son olarak girip sebzeler 10 dakika kavruluyor ve baharatlar ekleniyor. Fırından çıkan patlıcanların içi çatalla ezilip sebze harcı paylaştırılıyor, üzerine rendelenmiş kaşar seriliyor ve kaşar eriyip hafif kızarana kadar tekrar fırına gidiyor.

🧂 Malzemeler(11 malzeme)

2 adet Patlıcan

1 adet Kuru soğan

2 adet Kapya biber

5 adet Köy biberi

2 adet Domates

3 diş Sarımsak

100 gram Kaşar peyniri

3 yemek kaşığı Sıvı yağ

1 çay kaşığı Tuz

yarım çay kaşığı Pul biber

yarım çay kaşığı Karabiber

👨‍🍳 Yapılışı

Patlıcanları yıkayın, saplarını koparmadan uzunlamasına ikiye bölün. İç kısmına dikine ve enine bıçakla çizikler atarak kare desen oluşturun; dibini delmemeye dikkat edin.

Fırça yardımıyla patlıcanların iç ve dış kısmını yağlayın, üzerine tuz serpin. Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Patlıcanlar fırındayken geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayıp ekleyin, pembeleşene kadar kavurun.

Kapya biberleri doğrayıp ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Köy biberlerini de doğrayıp ekleyip 10 dakika kavurmaya devam edin.

Domatesleri küçük küp doğrayıp ekleyin, 5 dakika daha kavurun. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın, ocaktan alın.

Fırından çıkan patlıcanların içini çatalla iyice ezin. Sebze harcını eşit şekilde paylaştırın, üzerine rendelenmiş kaşarı serin.

Kaşar eriyip hafif kızarana kadar fırına geri koyun. Fırından alıp servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Patlıcanı çizerken dibini delmemeye dikkat edin; delik olursa yağ akar, patlıcan fırında içten değil dıştan pişiyor ve kızarma düzgün olmuyor.
250 derece yüksek görünebilir ama patlıcanın hızlıca kızarması için bu ısı gerekli; düşük ısıda kızarmak yerine haşlanıyor.
Sebze harcını patlıcana doldurmadan önce patlıcanın içini iyice ezin; ezilmemiş parçalar harcın altına girip düzgün dağılmıyor.
Kaşarı ikinci fırınlamada gözünüzden ayırmayın; yüksek ısıda 3-4 dakikada eriyip kızarıyor, fazla kalırsa yanar.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Patlıcanı önceden tuzlu suda bekletmek gerekiyor mu?

Bu tarifde gerekmiyor; 250 derecede yüksek ısıda hızlı pişirme acılığı zaten gideriyor. Tuzlu suda bekletme daha çok kızartma tariflerinde gerekli, fırın tariflerinde bu adımı atlayabilirsiniz.

Köy biberi yerine farklı biber kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Sivri biber veya carliston biber iyi alternatif. Köy biberi biraz daha etli ve tatlımsı; yeşil sivri biberle yapıldığında harç biraz daha acı çıkıyor.

İkinci fırınlamada kaç dakika beklemeli?

Kaşarın kalınlığına göre değişiyor; rendelenmiş kaşar 3-5 dakikada eriyip hafif kızarıyor. Gözlemleyerek çıkarın, süreye değil görünüme göre karar verin.

Servis önerileri

Yanında pilav veya bulgur pilavıyla servis edin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen serperek sunabilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için 180 derecede 10 dakika fırına verin; mikrodalgada kaşar sertleşiyor. Dondurulması önerilmez, patlıcan çözülünce su salıp dağılıyor.