Köfteli Çökertme Kebabı

Ana YemekOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥50 dkPişirme

⏱️70 dkToplam

❤️18Beğeni

Tarif açıklaması

Bu kebabı yaparken köftenin harcına dikkat ettim. Soğanı rendeleyip suyunu sıktım, sıkmayınca köfte harcı yumuşak kalıyor ve şekil vermek zorlaşıyor. Kıyma, galeta unu, kabartma tozu, su ve baharatlarla birlikte iyice yoğurdum, kabartma tozu köftelere hafif bir kabarıklık kazandırıyor. Köfteleri şekillendirdikten sonra dinlendirdim. Bu bekleme harcın toparlanmasını sağlıyor, isteyenler bir gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında bekletebiliyor. Patatesleri ince dilimledim ve kızarttım, incecik dilimler daha çıtır oluyor. Servis tabağına dizip üzerine yoğurt ekledim, bu adımdan sonra sosu hazırladım. Sıvı yağ ve salçayı tavada kavurdum, su ekleyip kaynayınca ocağı kapattım. Salçanın iyice kavrulması sosun tadını belirliyor. Hazırladığım sosu yoğurdun üzerine gezdirdim, sonra köfteleri kızartıp en üste dizdim. İstersem sosu biraz fazla yapıp köftelerin üzerine de döküyorum, bu şekilde her katmanda sos hissediliyor. Sonuç olarak alttan üste patates, yoğurt, sos ve köfte katmanları bir arada, her ısırıkta farklı bir doku ve tat birbirine karışıyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(15 malzeme)

500 gram Kıyma

1 adet Orta boy soğan

1 tatlı kaşığı Kabartma tozu

1 çay bardağı Galeta unu

1 çay bardağı Su

1 yemek kaşığı Sıvı yağ

1 tatlı kaşığı Tuz

1 çay kaşığı Pul biber

1 çay kaşığı Kimyon

1 çay kaşığı Karabiber

4 adet Patates

Yeteri kadar Yoğurt

Yeteri kadar Sıvı yağ (sos için)

1 yemek kaşığı Salça

Yarım su bardağı Su (sos için)

👨‍🍳 Yapılışı

Soğan rendelenir ve suyu sıkılır. Köfte için tüm malzemeler derin bir kapta iyice yoğrulur ve şekil verilir.

Hazırlanan köfteler dinlendirilir. Dilerseniz bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Patatesler ince dilimlenir ve kızartılır. Servis tabağına alınır ve üzerine yoğurt eklenir.

Sos için sıvı yağ ve salça tavada kavrulur. Su eklenir, kaynayınca ocak kapatılır.

Hazırlanan sos yoğurdun üzerine gezdirilir.

Köfteler kızartılır ve en üste dizilerek servis edilir.

Dilerseniz sosu biraz fazla yaparak köftelerin üzerine de dökebilirsiniz.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Soğanın suyunu iyi sık — bu köftenin en kritik adımı. Suyu kalmış soğanla yapılan köfte pişerken dağılıyor, istediğin kıvamı tutturamıyorsun.
Köfteleri gece önceden yoğurup buzdolabında dinlendirirsen kıvam çok daha iyi oluyor; baharatlar kıymaya iyice işliyor ve kızartırken daha kolay şekil tutuyor.
Patates dilimlerini çok ince kesme; 3-4 mm kalınlığında olursa hem çıtır kalıyor hem yoğurdun altında ezilmiyor. İnce kesilirse ıslanınca lapa oluyor.
Sosu fazla pişirme — sadece kaynayınca ocağı kapat deniyor ya, buna uy. Uzun pişen salçalı sos yoğurdun üstüne dökünce yoğurdu keserek görünümü bozuyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kıymayı hazırlarken galeta unu mutlaka lazım mı, un ile değiştirebilir miyim?

Galeta unu köfteye hafif çıtır bir dış katman veriyor ve kızartırken çözülmesini engelliyor. Un kullanırsan köfte daha yumuşak ama kırılgan oluyor. Mümkünse galeta unu kullan.

Yoğurt kısmı servis sırasında sulanıyor, ne yapmalıyım?

Yoğurdun sulu olması sürüldükten sonra tabağı ıslak yapıyor. Süzme yoğurt kullanırsan bu problem ortadan kalkıyor; normal yoğurt kullanacaksan önceden bir süzgeçten geçir ya da tülbentle süz.

Köfteleri kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?

Pişirebilirsin ama tadı farklı olur. Kızarmış köfte bu yemeğin ruhuna ait; fırında pişince dış katman oluşmuyor ve yoğurdun üstüne konduğunda daha hızlı ıslanıyor. Kızartma zahmetli geliyorsa hava fritözü iyi bir alternatif.

Servis önerileri

Yanında mutlaka közlenmiş ya da taze domates ve yeşil biber olsun; kebap sofrası eksiksiz böyle kuruluyor.
Üzerine kuru nane ve pul biber gezdirirsen hem görsel hem lezzet açısından fark yaratıyor. Acılı seven misafirler için masaya ayrıca pul biber koy.

Saklama

Köfteleri ve patatesleri ayrı saklarsan 2 gün sonra da yeniden kurabilirsin tabağı. Yoğurtlu kurulu halde saklama — yoğurt ıslanma yapıyor ve patatesler yumuşuyor. Köfteler buzdolabında 3 gün dayanır, kızartma tavası veya hava fritözünde ısıtılırsa ilk günkü gibi oluyor. Dondurulabilir; pişmeden önce köfte şeklini verip dondurursan daha pratik olur.