Patates ve Patlıcan Karnıyarık

Ana YemekOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥50 dkPişirme

⏱️70 dkToplam

❤️8Beğeni

Tarif açıklaması

Karnıyarık denince akla hep sadece patlıcan gelir, ama bu tarif patates ile patlıcanı aynı tepsiye koyuyor ve sonuç oldukça doyurucu oluyor. İki sebzenin de ortası kıymalı harçla doluyor, üzerlerine salçalı sos dökülüyor ve fırında kızarıyor. İç harç için kıymayı önce tavada kavuruyorsunuz, ardından soğan, sarımsak ve yeşil biberi ekliyorsunuz. Sonra domates, salça ve baharatlar girip maydanozla bitiriliyor. Harç ocaktan alınıp soğumaya bırakılıyor — sıcak harç sebzelere konulursa pişirme süresi dengesizleşiyor. Patatesleri uzunlamasına ikiye bölüp ortasını oyuyorsunuz. Burada ince iş var: çok derine gidilirse patates ikiye ayrılıyor, yüzeysel kalınırsa harç için yer kalmıyor. Oyulan patatesler kızgın yağda hafifçe kızartılıyor, bu adım hem dış yüzeyi tutuyor hem de fırında dağılmasını önlüyor. Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda 30 dakika acılığı gideriliyor, ardından üzerlerine bıçakla delikler açılıyor ki harç ve sos içine nüfuz edebilsin. Patates ve patlıcanlar aynı tepsiye dizilip ortaları kıymalı harçla dolduruluyor. Sos için sıcak suya bir kaşık salça karıştırılıp tepsinin üzerine dökülüyor. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiyor. Yanında pilav ile servis edildiğinde tek başına tam bir yemek oluyor.

🧂 Malzemeler(16 malzeme)

3 adet Patates

3 adet Patlıcan

350 gram Kıyma

2 adet Soğan

2 adet Domates

2 adet Yeşil biber

2 diş Sarımsak

1 tatlı kaşığı Salça

3-4 dal Maydanoz

1 çay kaşığı Pul biber

1 çay kaşığı Kırmızı biber

1 çay kaşığı Karabiber

1 çay kaşığı Kekik

1 tatlı kaşığı Tuz

1 su bardağı Sıcak su (sos için)

1 yemek kaşığı Salça (sos için)

👨‍🍳 Yapılışı

Kıymayı tavaya alıp yağsız olarak kavurun. Doğranmış soğan, sarımsak ve ince kıyılmış yeşil biberi ekleyip birlikte çevirin.

Küp doğranmış domatesi, salçayı, baharatları ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. İç harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Patlıcanları alacalı soyun, tuzlu suda 30 dakika bekletip acılığını giderin. Süzüp kurulayın, ardından ortadan ikiye ayrılmayacak şekilde boyuna yarın.

Patlıcanları önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika yumuşayana kadar pişirin.

Patlıcanlar fırında pişerken patatesleri soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve ortalarını delmeden dikkatlice oyun. Oyulan patatesleri kızgın yağda hafifçe kızartın.

Fırından aldığınız patlıcanları ve kızarttığınız patatesleri tepsiye dizin. Patlıcanın içini aralayın, patateslerin oyuk kısmına da patlıcana da soğumuş kıymalı harcı doldurun.

Sıcak suyu salçayla karıştırıp hazırladığınız sosu tepsiye dökün.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Yanında pilav ile servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Patlıcanı tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulayın — ıslak patlıcan yağı çok çeker ve fırında güzel kızarmaz.
Patates oyma işleminde bir tatlı kaşığı kullanırsanız daha kontrollü gider, derine gitmeden yeterli yer açılır.
Kıymalı harcı mutlaka soğutun; sıcak harç doldurunca sebzeler fırında eşit pişmiyor, üst kısmı kurur alt kısmı ham kalır.
Sosu dökünce tepsinin tabanında biraz sos kalmasına dikkat edin, tamamen kuru kalırsa patatesler fırında sertleşiyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Patates ve patlıcanı aynı tepsiye koyunca birinin pişmesi diğerini etkilemiyor mu?

Patatesi önceden hafif kızarttığınız için ikisi yakın pişme süresine geliyor. Yine de fırında ara ara kontrol etmek iyi olur; patlıcan genellikle patatesden daha çabuk yumuşar.

Patlıcanları fırında mı yoksa tavada mı kızartmak daha iyi?

Bu tarif patlıcanları kızartmadan direkt fırına veriyor; delik açıp sos döktüğünüz için içi yumuşuyor. Tavada kızartırsanız daha yağlı olur, gerekmiyor.

Kıymayı önceden tamamen pişirmek gerekiyor mu?

Evet, iç harç fırında sebzelerin içinde tam ısı göremeyebilir. Tavada iyice pişirilmiş ve soğutulmuş harç kullanmak hem lezzet hem güvenlik açısından doğru.

Servis önerileri

Yanında sade pilav ile servis edin; soslu tepsinin suyu pilavı güzel çekiyor.
Üzerine yoğurt koyarak da servis edilebilir, özellikle patlıcan kısmıyla çok iyi gidiyor.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için üzerine birkaç yemek kaşığı su ekleyip üstü kapalı şekilde 160 derecede 15 dakika fırına verin; microdalga kullanırsanız patlıcan sertleşebilir. Dondurulması önerilmez.