Pofuduk Açma

Börek & PoğaçaOrta

🔪30 dkHazırlık

🔥30 dkPişirme

⏱️60 dkToplam

❤️4Beğeni

Tarif açıklaması

Bu açmanın farkı tereyağının hamura sarılarak yedirilmesinde. Her bezeden tabak büyüklüğünde bir yufka açılıyor, üzerine tereyağı sürülüp rulo yapılıyor ve uçları birleştirilerek açma şekli veriliyor. Pişince her katman ayrı ayrı kabariyor ve içi tereyağlı, dışı altın sarısı çıkıyor. Hamur için ılık süt ve su önemli — soğuk sıvıyla maya aktive olmuyor, sıcakla ise ölüyor. Şeker mayayı besliyor, bu yüzden maya şekerle birlikte sıvıya ekleniyor ve birkaç dakika bekleniyor. Yumurta akı hamura giriyor, sarısı üst sürme için ayrılıyor. Hamur 40 dakika mayalandıktan sonra 12-13 eşit parçaya bölünüyor. Her parça tabak büyüklüğünde açılıp üzerine tereyağı yediriliyor, rulo yapılıp açma şekli veriliyor. Yumurta sarısı ve süt karışımı üzerine sürüldükten sonra fırına gidiyor. 200 derecede üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişiyor. Her fırın farklı çalıştığından son 5 dakikada kontrol etmek gerekiyor.

🧂 Malzemeler(10 malzeme)

1 su bardağı Süt

1 su bardağı Su

1 su bardağı Sıvı yağ

6 su bardağı Un

100 gram Tereyağı

3 yemek kaşığı Şeker

1 paket Kuru maya

1 tatlı kaşığı Tuz (tepeleme)

1 adet Yumurta

1 yemek kaşığı Süt (üst sürme için)

👨‍🍳 Yapılışı

Süt ve suyu ılık hale getirin, geniş bir kaba alın. Şekeri ve kuru mayayı ekleyip karıştırın, 2-3 dakika bekleyin.

Yumurtayı ayırın; akını kaba ekleyin, sarısını üst sürme için ayrı bir kaba alın. Sıvı yağı da ekleyip karıştırın.

Tuzu ekleyin, unu azar azar ilave ederek yoğurun. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edin. Çok yapışıyorsa az sıvı yağ ekleyip yoğurmaya devam edin.

Hamuru üzerini kapatıp 40 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 12-13 eşit parçaya bölün.

Tereyağını parçalara bölüştürün. Her hamur parçasını tabak büyüklüğünde açın, üzerine tereyağını elinizle yedirin. Rulo şeklinde sıkıca sarın, ardından rulonun uçlarını birleştirerek açma şekli verin.

Açmaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.

Yumurta sarısına 1 yemek kaşığı süt ekleyip karıştırın. Açmaların üzerine fırçayla sürün.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın sarısı kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Son 5 dakikada kontrol edin; fırından fırına süre değişebilir.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Süt ve su mutlaka ılık olsun; soğukta maya aktive olmuyor, çok sıcakta ölüyor. Bileğinizin iç kısmına değdirince hafifçe ılık hissettirmeli.
Tereyağını açtığınız yufkaya elinizle iyice yedirin; sadece üstüne koyup sarmak yetmiyor, parmak uçlarıyla her noktaya değdirin. Bu katmanlar pişince kabarmanın sırrı.
Hamur çok yapışıyorsa un eklemeyin, biraz sıvı yağ ekleyip yoğurun; un eklemek açmayı sertleştiriyor.
Şekil verdikten sonra 15-20 dakika dinlendirme adımını atlamayın; bu süre açmaların son kabarmasını sağlıyor ve fırında daha pofuduk çıkıyorlar.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Hamurun çok yumuşak olması sorun mu?

Açma hamuru ekmek hamuruna göre daha yumuşak ve hafif yapışkan olmalı. Çok sert yoğurursanız açmalar kabarsa bile içi sık olur. Ele yapışmıyorsa biraz fazla un girmiş demektir.

Tereyağı erimiş mi sürülmeli, yoksa oda sıcaklığında mı?

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı daha iyi yediriyor; eritilmiş tereyağı akıyor ve sarılırken dışarı çıkıyor. Tereyağını önceden çıkarıp yumuşatın.

Açmalar fırında kabarıp sonra çöktü, neden?

Büyük ihtimalle fırın yeterince ısınmamıştı ya da fırın kapağı pişme sırasında açıldı. 200 dereceyi fırın tamamen ısınmadan açmayı koymayın; ani soğuk hava da çökmüş olabilir.

Servis önerileri

Kahvaltı sofrasında beyaz peynir, zeytin ve çayla servis edin.
Ilık servis etmek önemli; soğuyunca yeniden ısıtmak için fırına 5 dakika verin, mikrodalga yumuşatıyor.

Saklama

Oda sıcaklığında bezle örtülü 1 gün, naylon poşette 2 güne kadar saklanabilir. Daha uzun saklamak için şekil verip yumurta sürmeden dondurabilirsiniz; pişirme günü çözüp yumurta sürüp fırına verin. Pişmiş açmalar da dondurulabilir; çözdürüp fırında 5-10 dakika ısıtın.