Limonlu Cheesecake

Sütlü TatlılarZor

🔪30 dkHazırlık

🔥60 dkPişirme

⏱️90 dkToplam

❤️1Beğeni

Tarif açıklaması

Bu cheesecake'in iki özelliği var: çatlamıyor ve limon sosu sonradan dökülüyor. İkisi de teknikle ilgili — fırın sıcaklığı kademeli düşürülüyor, fırın birden açılmıyor ve cheesecake yavaş soğutuluyor. Bu adımlara uyulduğunda yüzey pürüzsüz çıkıyor. Taban için tam buğday burçak bisküvileri robotta toz kıvamına çekiliyor, eritilmiş tereyağıyla karıştırılıp kalıba bastırılıyor. Buzlukta 10 dakika bekletmek tabanın oturması için yeterli. İç harç için labnenin suyunun süzülmüş olması önemli — sulu labneyle yapılan cheesecake fırında su salıp kıvamı bozuyor. Şekerle pürüzsüzleşene kadar çırpıldıktan sonra krema ve vanilin ekleniyor. Yumurtalar tek tek ekleniyor; sarılık kalmayacak şekilde her biri ayrı ayrı karıştırılıyor. Son olarak nişasta giriyor. Pişirme benmari yöntemiyle yapılıyor: kalıbın dışı alüminyum folyoyla sarılıp fırın tepsisine su doluyor. İlk 30 dakika 180, ardından 25 dakika 150 derecede pişiyor. Fırın kapatılıp kapak sadece bir parmak aralığında 45 dakika bekletiliyor — bu geçiş cheesecake'in çatlamasını önleyen en kritik adım. Limon sosu cheesecake fırındayken ocakta hazırlanıyor: limon kabuğu rendesi, limon suyu, şeker ve nişasta kaynatılıp kıvama getiriliyor. Her ikisi de soğuduktan sonra sos cheesecake'e dökülüyor. Buzdolabında en az bir gece bekletmek tatların oturması için şart.

🧂 Malzemeler(12 malzeme)

2 paket (130 gram) Tam buğday bisküvi (toz kıvamında çekilmiş)

100 gram Tereyağı (eritilmiş, taban için)

300 gram Labne peyniri (suyu süzülmüş)

1 su bardağı Toz şeker (iç harç için)

200 ml Krema (1 paket)

1 paket Vanilin

3 adet Yumurta (oda sıcaklığında)

2 yemek kaşığı Mısır nişastası (iç harç için)

2 adet Limon (kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış, sos için)

1 çay bardağı Toz şeker (sos için)

2 yemek kaşığı Mısır nişastası, tepeleme (sos için)

1,5 su bardağı Su (sos için)

👨‍🍳 Yapılışı

23.5 cm kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt koyun, kelepçeyi kapatın, taşan kağıdı kesin.

Bisküvileri robotta toz kıvamına çekin. Eritilmiş tereyağını ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Kalıba dökün, önce kaşıkla düzeltin ardından bir bardağın tabanıyla bastırarak düzleyin. Buzluğa 10 dakika bırakın.

Suyu süzülmüş labneyi geniş bir kaba alın. Şekeri ekleyip pürüzsüz ve sıvı kıvam alana kadar çırpın.

Kremayı ve vanilini ekleyip çırpmaya devam edin.

Yumurtaları tek tek ekleyin; her yumurtayı sarılık kalmayacak şekilde tamamen karıştırdıktan sonra bir sonrakini ekleyin.

Mısır nişastasını ekleyip pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

Buzluktan çıkardığınız tabana iç harcı dökün. Yüzeydeki büyük hava baloncuklarını kürdan ile patlatın. Malzemelerin oda sıcaklığında olması baloncuk oluşumunu azaltır.

Kalıbın dışını alüminyum folyoyla su geçirmeyecek şekilde sarın. Derin bir fırın tepsisine yerleştirin, tepsiye 3 su bardağı su dökün.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının alt-orta rafında 30 dakika pişirin. Üstü hızlı kararıyorsa daha erken düşürebilirsiniz. Ardından 150 dereceye düşürüp 25 dakika daha pişirin.

Fırını kapatın. Kapağı yalnızca bir parmak aralığında açık bırakıp 45 dakika bekletin. Kapağı aniden tam açmayın; ani ısı değişimi cheesecake'i çatlatır.

Cheesecake fırında beklerken limon sosunu hazırlayın: tencereye su, limon kabuğu rendesi, limon suyu, şeker ve nişastayı ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın.

45 dakika sonunda cheesecake'i fırından alın, oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin.

Soğuyan cheesecake'in üzerine soğumuş limon sosunu dökün, kaşıkla yayın. Buzdolabında 2 saat açık, ardından üstü kapalı olarak en az 1 gece dinlendirin. Dilimlendikten sonra servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Tüm iç harç malzemeleri oda sıcaklığında olsun — soğuk labne veya yumurta karışımı pürüzsüz çırpılmıyor ve fırında düzensiz pişiyor.
Labnenin suyunu mutlaka süzün; sulu labneyle yapılan cheesecake fırında su salıp alt taban ıslanır ve kıvam tamamen bozulur.
Fırın kapağını 45 dakika boyunca sadece bir parmak aralığında tutun, tamamen açmayın. Bu geçiş süreci çatlamayı önleyen en kritik adım.
Limon sosunu cheesecake üzerine dökmeden önce her ikisinin de soğumuş olduğundan emin olun; sıcak sos soğuk cheesecake üzerine döküldüğünde yüzey bozulabilir.
Bir gece buzdolabında bekletmek şart; 4-5 saat sonra da yenebilir ama tatlar tam oturmuyor. Sabır burada gerçekten fark yaratıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kalıbın dışını folyoyla sarmak neden gerekli?

Benmari yöntemiyle pişiriyorsunuz; tepsideki su kelepçeli kalıbın altından içeri sızabilir. Folyo bu sızıntıyı önlüyor. İki kat sararsanız daha güvenli olur.

Labne yerine krem peynir kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Krem peynir daha yoğun ve az ekşi bir cheesecake verir. Suyunu süzme adımına gerek kalmaz ama krem peynir daha katı olduğundan çırpma süresi uzar, oda sıcaklığında olması özellikle önemli.

Cheesecake neden çatladı?

En yaygın neden fırından ani çıkarma. Kapağı yavaş açmak ve 45 dakika kademeli soğutmak bu riskin büyük kısmını ortadan kaldırıyor. İkinci neden aşırı çırpmak — özellikle yumurta ekledikten sonra fazla hava karışırsa yüzey pişerken çatlıyor.

Limon sosu yerine başka bir meyve sosu yapılabilir mi?

Yapılabilir. Çilek veya ahududu sosu için meyveleri şekerle pişirip nişasta ekleyebilirsiniz. Limon kabuğu rendesi o tarifte olmaz, ama aynı teknikle çalışıyor.

Servis önerileri

Üzerine limon dilimleri veya limon kabuğu rendesi serperek servis edin.
Yanında sade filtre kahve veya soğuk çay çok iyi gidiyor; limonun ekşiliği kahvenin acılığıyla dengeleniyor.

Saklama

Buzdolabında üstü kapalı 4-5 güne kadar saklanabilir. Dilimlenmiş kısımları streç filmle sarın, kesilmiş yüzey kurumaya başlar. Dondurulabilir; limon sosu dökülmeden dondurursanız daha iyi sonuç verir. Çözmek için bir gece buzdolabına alın, oda sıcaklığında çözmeyin.