Fırın Sütlaç

Sütlü TatlılarOrta

🔪15 dkHazırlık

🔥25 dkPişirme

⏱️40 dkToplam

❤️1Beğeni

Tarif açıklaması

Sütlaç yapmanın en sabır isteyen kısmı kıvamı tutturmak. Nişasta eklenince ne kadar kaynatacağınızı bilmek önemli — az kaynarsa fırında sütlaç akıyor, fazla kaynarsa soğuyunca çok katı oluyor. Hafif akışkan ama koyu bir kıvam hedefliyorsunuz; kaşık çizgi bırakıyorsa doğru noktadasınız. Pirinç önce ayrıca haşlanıyor, suyu iyice çektirilip süte ekleniyor. Bu yöntem pirincin nişastasını önceden salmadan sütün içinde pişmesini sağlıyor ve sütlaç daha temiz bir görünüm alıyor. Şeker ve nişasta karışımı kaynayan sütlaca yavaşça dökülerek karıştırılıyor. Kaseler tepsiye dizildikten sonra yarıya kadar sıcak su dolduruluyor — benmari yöntemi denen bu teknik sütlacın fırında kenarlarından yanıp ortasının çiğ kalmasını önlüyor ve eşit kızarma sağlıyor. 200 derecede üst ısıtıcıyla yüzey kızarana kadar pişiriliyor. Fırından çıkınca oda sıcaklığına gelene kadar bekleniyor, ardından buzdolabına alınıyor. Tarçın soğuk servis sırasında üzerine serpiyor — pişirirken değil, servis öncesi.

🧂 Malzemeler(7 malzeme)

1 litre Süt

1 çay bardağı Pirinç

2 su bardağı Su (pirinç haşlamak için)

1 su bardağı Toz şeker

2 yemek kaşığı Nişasta

1 çay bardağı Su (nişasta için)

1 çay kaşığı Toz tarçın (servis için)

👨‍🍳 Yapılışı

Pirinci yıkayın, üzerine 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Su çok az kalana kadar bekleyin.

Haşlanan pirinci süte ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.

Şekeri ekleyip karıştırın. Nişastayı çay bardağı suyla pürüzsüz hale getirin, kaynayan sütlaca yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin.

5-10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Kıvam hafif akışkan ama koyu olmalı; kaşık çizgi bırakıyorsa doğru noktadasınız. Fırında da koyulaşacağını hesaba katın, çok katı yapıp pişirmeyin.

Fırına dayanıklı kaselere eşit miktarda paylaştırın.

Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin, tepsiye yarı yüksekliğe kadar sıcak su dökün. Bu benmari tekniği sütlacın eşit kızarmasını sağlar.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üst ısıtıcıyla yüzeyler kızarana kadar pişirin; yaklaşık 15-20 dakika sürer, kaseden kasee göre değişebilir, kontrol edin.

Fırından alıp oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına alın. Servis etmeden önce üzerine toz tarçın serpin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Nişastayı soğuk suyla açın; sıcak suyla topaklanıyor. Kaynayan sütlaca eklerken yavaş yavaş dökün ve sürekli karıştırın, bir anda dökerseniz topak oluşur.
Kıvamı doğru ayarlayın; kaşık çizgi bırakıyorsa doğru noktadasınız. Fırında da biraz daha koyulaşacağını hesaba katın — ocakta çok katı yaparsanız soğuyunca taş gibi olur.
Benmari suyunu mutlaka sıcak ekleyin; soğuk su fırın ısısını düşürür ve kızarma gecikerek sütlaç fazla pişer.
Fırından çıkan sütlacı direkt buzdolabına koymayın; sıcak kap buzdolabında nem yaratır ve yüzey ıslanır. Oda sıcaklığına gelince alın.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Pirinç haşlamadan direkt süte eklenebilir mi?

Eklenebilir ama haşlayarak eklemek pirincin dağılmasını ve nişastasını erken salmasını önlüyor. Direkt eklerseniz sütlaç daha bulanık görünümlü çıkar ve pirinç daha sert kalabilir.

Benmari olmadan sadece fırına versem olmaz mı?

Olur ama kenarlar yanarken ortası pişmemiş kalabilir. Benmari su ısıyı yumuşatıyor ve kızarma çok daha eşit oluyor. Kalın tabanlı kaselerde benmarsız denenebilir, ince kaselerde kesinlikle önerilmez.

Kaç kase çıkıyor bu miktardan?

Kase büyüklüğüne göre değişiyor; standart 150-200 ml'lik fırın kaselerinde 6-7 porsiyon çıkıyor. Daha büyük kaseler kullanırsanız 4-5 porsiyon olur.

Servis önerileri

Soğuk servis edin; sıcakken yenirse kıvam çok akışkan gelir, buzdolabında dinlenince yerli yerine oturur.
Yanına tarçın yerine dövülmüş fıstık veya nar tanesi koyarsanız hem görsel hem doku açısından farklı bir sunum olur.

Saklama

Buzdolabında kapalı veya streç filmle örtülü kapta 3 güne kadar saklanabilir. Bekledikçe kıvam biraz daha sertleşir. Isıtılması önerilmez; sütlaç soğuk tüketim için. Dondurulması önerilmez, çözülünce doku tamamen bozulur.