Yoğurt Çorbası (Terbiyesiz)

ÇorbalarOrta

🔪5 dkHazırlık

🔥25 dkPişirme

⏱️30 dkToplam

❤️2Beğeni

Tarif açıklaması

Terbiyeli yoğurt çorbasından farkı şu: yumurta kullanılmıyor, yoğurt doğrudan una ve suya karıştırılıp pişiriliyor. Bu yüzden kesilme riski çok düşük, ama çorbanın tutması için sürekli karıştırmak şart. Yoğurt, un ve su tencereye alınıp çırpıcıyla pürüzsüz hale getiriliyor — topak kalmadan. Bu karışım orta-yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kaynamaya bırakılıyor. Karıştırmayı bırakmak tabanın tutmasına ve topaklanmaya neden oluyor. Kaynamanın ardından tel ve arpa şehriyesi ekleniyor, 15 dakika daha pişiriliyor. Tuz en sona giriyor; erken eklenirse yoğurt kesilebilir. Çorba ocaktan alındıktan sonra ayrı bir tavada tereyağı ve zeytinyağı eritilip naneli yağ hazırlanıyor. Zeytinyağı burada tereyağının yanmamasını önlüyor. Nane yağa girince 1-2 dakika karıştırılıp çorbanın üzerine döküldüğünde o tanıdık cızırtı sesi çıkıyor — bu ses yağın sıcaklığının doğru olduğunu gösteriyor. Karıştırılıp servis ediliyor.

🧂 Malzemeler(9 malzeme)

1,5 su bardağı Yoğurt

2 yemek kaşığı Un (tepeleme)

6 su bardağı Su

2 yemek kaşığı Tel şehriye

2 yemek kaşığı Arpa şehriye

1 yemek kaşığı Tereyağı

1 yemek kaşığı Zeytinyağı

1,5 tatlı kaşığı Kuru nane

1 tatlı kaşığı Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

Yoğurt, un ve suyu tencereye alın. Çırpıcıyla iyice çırpın; topak kalmamasına dikkat edin. Topaksız bir karışım elde etmek çorbanın pürüzsüz olması için kritik.

Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Bu süreçte karıştırmayı bırakmayın; taban tutarsa ve topaklanırsa çorbanın dokusu bozulur. Kaynaması yaklaşık 10 dakika sürer.

Çorba kaynayınca tel ve arpa şehriyelerini ekleyin. Karıştırmaya devam ederek kısık-orta ateşte 15 dakika daha pişirin.

Şehriyeler piştikten sonra tuzu ekleyip karıştırın. Tuzu daha önce eklemeyin; yoğurt henüz tam pişmeden tuz girerse kesilme riski oluşur.

Tencerenin altını kapatın. Küçük bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını alıp eritin. Tereyağını tek başına kullanmayın; zeytinyağı yanmasını önler.

Yağlar eriyince naneyi ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Naneli yağı çorbanın üzerine dökün — cızırtı sesi duyulması yağın doğru sıcaklıkta olduğunu gösterir.

İyice karıştırıp servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Yoğurt, un ve suyu tencereye almadan önce çırpıcıyla ayrı bir kapta karıştırırsanız topak riski daha da azalıyor; direkt tencereye alınca un dibe çökebiliyor.
Tuzu şehriyeler piştikten sonra ekleyin — erken tuz yoğurdu kesiyor. Bu sıralama bu tarifin en önemli kuralı.
Tereyağını zeytinyağıyla destekleyin; tek başına tereyağı çok çabuk kararıyor ve nane yanar, çorbanın üstüne acı bir yağ dökülmüş olur.
Naneli yağı dökerken çorbayı iyice karıştırın; yağ yüzeyde kalırsa her kaşıkta dengeli dağılmıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Terbiyesiz yapılınca kesilme riski gerçekten az mı?

Evet, terbiyede yumurta kullanılır ve yumurta yanlış ısıda kesilir. Bu tarifte yumurta yok; yoğurt una karışıp pişince kesmesi çok daha zor. Yine de kaynamadan önce sürekli karıştırmak şart.

Tel ve arpa şehriyeyi aynı anda mı ekliyoruz, ikisi de aynı sürede pişiyor mu?

Aynı anda ekliyoruz ve 15 dakikada ikisi de pişiyor. Arpa şehriye biraz daha sert olduğundan süreler denk geliyor; ayrı ayrı eklemeye gerek yok.

Şehriye yerine pirinç veya başka bir şey kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz. Pirinç bu çorbaya çok yakışıyor, yaklaşık 3 yemek kaşığı yeterli. Pişirme süresini 5 dakika uzatın. Arpa ve tel şehriyeyi ayrı ayrı da kullanabilirsiniz, ikisini birden kullanmak hem doku hem görsel açıdan güzel oluyor.

Servis önerileri

Yanında taze ekmek veya köy ekmeğiyle servis edin; naneli yağ ekmeğe çok yakışıyor.
Üzerine ek pul biber veya kuru nane serperek servis edebilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Bekledikçe şehriyeler suyu çekip şişer ve çorba koyulaşır; ısıtırken 1-2 kaşık su ekleyip karıştırın. Isıtmak için kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın, yoksa taban tutar. Dondurulması önerilmez.

Yoğurt Çorbası (Terbiyesiz)

🧂 Malzemeler(9 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Yayla Çorbası

Mahluta Çorbası

Kabak Çorbası

Sütlü Mısır Çorbası

Ezogelin Çorbası

Kremasız Brokoli Çorbası