Çiriş (Gulik) Yemeği

Sebze ve Bakliyat YemekleriKolay

🔪15 dkHazırlık

🔥25 dkPişirme

⏱️40 dkToplam

❤️2Beğeni

Tarif açıklaması

Çiriş otu, her yıl ilkbaharda — özellikle nisan ve mayıs aylarında — Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun yüksek rakımlı bölgelerinde kendiliğinden çıkan yabani bir bitki. Elazığ, Bingöl, Tunceli yörelerinde yöresel adıyla 'gulik' diye bilinir. Pırasayı andıran uzun ince yaprakları vardır ama tadı çok daha aromatik. Mevsimi kısa olduğundan pazarlarda gördüğünüzde kaçırmamak gerekiyor. Sağlık açısından da değerli bir bitki — C vitamini, kalsiyum, magnezyum ve antioksidanlar bakımından zengin. Bağırsak hareketlerini desteklediği, bağışıklığı güçlendirdiği ve doğal idrar söktürücü etkisi olduğu bilinir. Yapılışı oldukça sade. Önce çiriş otları bol suyla birkaç kez iyice yıkanıyor, toprağından arındırılıyor ve ince doğranıyor. Soğan önce yağda pembeleşene kadar kavrulur, ardından biber eklenir. Son olarak çiriş giriyor — ilk bakışta çok fazla gibi görünse de pişince suyu salıp iyice çekiyor ve küçülüyor. 15 dakika sonra su çekilmiş, baharatlar eklenerek yemek hazır hale geliyor. Baharatlar pişmenin sonunda ekleniyor; bu küçük detay hem rengi koruyor hem de baharatın aromasının kaybolmasını önlüyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

500 gram Çiriş otu

1 adet Kuru soğan

2 adet Sivri biber

1 adet Kapya biber

4 yemek kaşığı Sıvı yağ

1 çay kaşığı Tuz

1 çay kaşığı Pul biber

yarım çay kaşığı Karabiber

👨‍🍳 Yapılışı

Çiriş otlarını ayıklayın, bol soğuk suda birkaç kez iyice yıkayıp toprağından arındırın. Süzüp küçük küçük doğrayın.

Soğanı ve biberleri ince ince doğrayın.

Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyip yaklaşık 4 dakika pembeleşene kadar kavurun.

Biberleri ekleyip 4-5 dakika daha kavurun.

Doğranmış çirişi ekleyin. İlk bakışta fazla görünebilir; pişince su salıp iyice çekecek ve küçülecektir.

Ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin, çiriş suyunu salıp çekene kadar bekleyin.

Ocaktan almaya 2-3 dakika kala tuz, pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Çirişi yıkarken acele etmeyin; toprağı yapraklara yapışmış olabiliyor, 2-3 kez soğuk suda bekletip durulayın.
Baharatları pişmenin sonunda ekleyin; erken atarsanız hem renk koyulaşıyor hem de pul biberin aroması kayboluyor.
Tavaya attığınızda çok fazla gibi görünmesine şaşırmayın; çiriş pişince hacminin yarısına düşüyor. Bu normal.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Çiriş otu nereden bulunur, her yerde satılıyor mu?

Mevsimi kısa — genellikle nisan-mayıs aylarında yöresel pazarlarda, aktarlarda ve kuruyemişçilerde bulunuyor. Doğu Anadolu bölgelerinin dışında yaşıyorsanız online aktarlardan taze veya kurutulmuş olarak sipariş edebilirsiniz.

Çiriş otunu çiğ yemek zararlı mı?

Çiğ tüketilmesi yaygın değil; lifli yapısı nedeniyle sindirimi zorlaştırabilir. Kavurarak veya pişirerek tüketmek hem daha lezzetli hem de sindirimi daha kolay.

Yemeğe yumurta eklenebilir mi?

Eklenebilir. Çiriş suyunu çektikten sonra 2-3 yumurtayı kırıp karıştırırsanız daha doyurucu bir yemek oluyor. Özellikle kahvaltılık olarak tercih edildiğinde yumurtalı versiyon çok yakışıyor.

Servis önerileri

Yanında yoğurt ile servis edin; bazı yörelerde geleneksel olarak da bu şekilde sunuluyor ve yoğurt yemeğin hafif acılığını dengeliyor.
Kahvaltı sofralarına da çıkarabilirsiniz, özellikle yumurta eklenmiş versiyonu sabah için çok uygun.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için tavada az yağla kısık ateşte çevirin; mikrodalgada nem kaybedip sertleşiyor. Taze tüketilmesi daha lezzetli.

Çiriş (Gulik) Yemeği

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Fırında Sebzeli Misket Köfte

Fırında Beşamelli Kıymalı Patates

Mücver

Fırın Mücver

Pazı Kavurma

Ispanak Borani