Çiğköfte

MezelerOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥10 dkPişirme

⏱️30 dkToplam

❤️3Beğeni

Tarif açıklaması

Bu çiğköfte tarifi rondo ile yapılan ev versiyonu — hazır paket çiğköfteden çok farklı bir tat çıkıyor çünkü baharat oranlarını ve ekşiliği kendiniz ayarlıyorsunuz. Önce bulgur sıcak suda şişiriliyor, bu aşama 7-8 dakika sürüyor ve bulguru yumuşatıyor. Bu sürede rondoya soğan, sarımsak, iki çeşit salça, isot, baharatlar, nar ekşisi ve zeytinyağı giriyor. Rondo bu karışımı homojen bir sos haline getiriyor; soğan ve sarımsak iyice eziliyor, baharatlar dağılıyor. Şişmiş bulgur rondoya eklendikten sonra 10 saniyelik aralıklarla çekiliyor — sürekli çekmek bulguru una çeviriyor ve kıvam bozuluyor. Darbeli çekme hem bulgur dokusunu koruyor hem de karışımın ısınmasını önlüyor. Rondodan çıkan karışım 3-5 dakika elle yoğruluyor. Bu yoğurma adımı baharatların iyice işlemesi için gerekli. Hamur kuru gelirse zeytinyağı eklenebilir, su eklenmemeli — kıvam bozuluyor. Şekil verip servis ediliyor. İsot bu tarifte belirleyici baharat; miktarı azaltırsanız karakteristik çiğköfte tadı zayıflıyor. Nar ekşisi de ekşilik için kritik, fazla veya az olması sonucu doğrudan etkiliyor.

🧂 Malzemeler(15 malzeme)

1 su bardağı Köftelik bulgur

yarım su bardağı Sıcak su (bulgur için)

yarım adet Soğan

1-2 diş Sarımsak

1 yemek kaşığı Biber salçası

yarım yemek kaşığı Domates salçası

1,5 yemek kaşığı İsot

1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber

yarım tatlı kaşığı Pul biber

yarım tatlı kaşığı Kimyon

yarım çay kaşığı Karabiber

yarım tatlı kaşığı Sumak

yarım tatlı kaşığı Tuz

3-4 yemek kaşığı Nar ekşisi

3 yemek kaşığı Zeytinyağı

👨‍🍳 Yapılışı

Köftelik bulguru derin bir kaba alın, üzerine yarım bardak sıcak su ekleyin ve 7-8 dakika şişmeye bırakın.

Rondoya soğan, sarımsak, biber ve domates salçası, isot, kırmızı toz biber, pul biber, kimyon, karabiber, sumak, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin. Homojen bir sos elde edilene kadar çekin.

Şişmiş bulguru rondodaki karışımın üzerine ekleyin. 10 saniyelik aralarla darbeli şekilde çekin; sürekli çekmekten kaçının, bulgur una dönüşür.

Rondodan çıkan karışımı 3-5 dakika elle yoğurun. Hamur kuru gelirse 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, su eklemeyin.

İstediğiniz şekli verip servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Rondoda bulguru çekerken 10 saniyelik aralar kritik — sürekli çekerseniz bulgur ısınıyor ve una dönüşüyor, hem doku hem tat gidiyor.
İsot bu tarifin omurgası; azaltırsanız çiğköfte tadı zayıflıyor. Acıyı sevmiyorsanız isotun yarısını pul biberle değiştirin, ama tamamen çıkarmayın.
Nar ekşisini bir anda dökmeyin; 3 kaşık ekleyip tadına bakın, istediğiniz ekşiliğe göre son kaşığı ekleyin. Fazla nar ekşisi geri alınamıyor.
Yoğurma aşamasında hamur elinize yapışıyorsa zeytinyağı ekleyin, su eklemeyin — su kıvamı tamamen bozuyor ve çiğköfte dağılıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Rondo yoksa elle yapılabilir mi?

Yapılabilir ama soğan ve sarımsağı çok ince rendelemek gerekiyor, salçalar ve baharatlarla iyice karıştırılmalı. Rondo bu adımı çok daha homojen yapıyor; elde yapılınca soğan parçaları kalabiliyor.

İsot bulamazsam ne kullanabilirim?

İsot, Urfa biberinin kendine özgü bir çeşidi — hem renk hem duman aroması veriyor. Tam yerine geçen bir alternatif yok ama yarı yarıya pul biber ve az miktarda tatlı kırmızı biber karışımı kısmen yakın bir sonuç veriyor.

Bulgur çok sert veya çok yumuşak kaldı, ne yapmalıyım?

Sert kaldıysa 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyip 3-4 dakika daha dinlendirin. Çok yumuşak olduysa rondoda daha az çekin ve yoğurma süresini kısaltın; aşırı yumuşak bulgurla yapılan çiğköfte şekil tutmuyor.

Servis önerileri

Yanında ince kıyılmış maydanoz, nar taneleri ve limon dilimleriyle servis edin; nar ekşisinin aromasını taze nar tanesi tamamlıyor.
Marul yaprağına sararak ya da lavaşa sarıp limon sıkarak servis edebilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Bekledikçe baharatlar daha çok açılıyor, bir gece dinlendirilmiş çiğköfte daha lezzetli oluyor. Dondurulması önerilmez; bulgur dokusu bozuluyor.

Çiğköfte

🧂 Malzemeler(15 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Evde Pratik Çiğ Köfte (Robotta)

Kısır

🎃 SİNKONTA

Şakşuka

Muammara Mezesi

Humus