Hatay Usulü Tavuk Dürüm

Bu dürümü ilk yaptığımda en çok uğraştığım kısım tavuğun marine süresi oldu — ne kadar bekleteceğimi bilmiyordum. Sonradan anladım ki bu tarif aceleye gelmez; tavuk ne kadar uzun marine edilirse o kadar yumuşak ve lezzetli oluyor. Tavuk bonfile küçük parçalara doğranıp yoğurt, salça, sarımsak tozu, pul biber ve zeytinyağından oluşan marine sosuna yatırılıyor. En az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendiriliyor. Patatesler parmak şeklinde kesilip tuzlanıyor, tavukla birlikte fırın tepsisine diziliyor ve yüksek ısıda kızarana kadar pişiriliyor. Bu dürümü sıradan yapandan ayıran şey iki katlı sos sistemi: lavaşa önce tereyağında kavrulan salçalı sıcak sos sürülüyor, tavuk dizildikten sonra üzerine mayonez, ketçap, hardal ve burger sostan oluşan soğuk sos ekleniyor. Bu iki sosun bir arada olması dürüme hem derinlik hem nem katıyor. Patates ve kıvırcık eklendikten sonra lavaş sıkıca sarılıyor. Son adım ise dürümün dışına hafif sos sürülüp sıcak tavada arkalı önlü kızartılması — bu adım lavaşı çıtırlatıyor ve dürümü bir arada tutuyor.