Patlıcan Yatağında Tavuk

Tavuk YemekleriOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥60 dkPişirme

⏱️80 dkToplam

❤️4Beğeni

Tarif açıklaması

Bu tarif iki ayrı tekniğin buluştuğu bir yemek: közde yumuşayan patlıcan ile kısık ateşte kendi suyunda pişen, ardından kızartılan tavuk. İkisi ayrı ayrı hazırlanıp servis tabağında buluşuyor. Tavuk butlar önce baharat ve zeytinyağıyla elde marine ediliyor, sonra tavaya dizilip üzerine az su gezdirilerek kısık ateşte 30-40 dakika pişiyor. Bu aşamada tavuk kendi buharında yumuşuyor. Ardından altı açılıp 20 dakika daha kızartılıyor — bu ikinci aşama dış yüzeyi altın rengine getiriyor ve tavuğa o kızarmış lezzeti veriyor. Patlıcanlar ocak üzerinde közleniyor. Közlenme sürecinde patlıcanın içi tamamen yumuşuyor ve karakteristik duman kokusu oluşuyor — bu yemeğin temel lezzet kaynağı. Soğuduktan sonra soyulan patlıcanlar ince doğranıp baharat ve zeytinyağıyla karıştırılarak sunum tabağına yayılıyor. Patlıcan yatağı üzerine kızarmış tavuklar dizilince servis hazır. Fırın ya da ekstra sos yok; sadece doğru teknik ve doğru ateş kontrolü.

🧂 Malzemeler(13 malzeme)

1 kg Kemiksiz tavuk but

8 adet Patlıcan

1 yemek kaşığı Zeytinyağı (tavuk için)

2 çay kaşığı Tuz (tavuk için)

1 çay kaşığı Kırmızı toz biber (tavuk için)

1 çay kaşığı Karabiber (tavuk için)

1 fiske Pul biber (tavuk için)

1 fiske Kekik (tavuk için)

yarım çay bardağı Su (tavuk için)

1 tatlı kaşığı Zeytinyağı (patlıcan yatağı için)

1 çay kaşığı Tuz (patlıcan yatağı için)

1 fiske Pul biber (patlıcan yatağı için)

1 fiske Karabiber (patlıcan yatağı için)

👨‍🍳 Yapılışı

Tavuk butları derin bir kaba alın. Tuz, kırmızı toz biber, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyin. Zeytinyağını gezdirip elinizle tüm yüzeye iyice yedirin.

Marine edilmiş tavukları tavaya dizin. Tavuklarınızı yıkamadıysanız üzerine yarım çay bardağı su gezdirin; yıkadıysanız suyu atlayın, tavuk zaten suyunu salacaktır.

Kısık ateşte kapaksız olarak 30-40 dakika pişirin. Bu sürede tavuk kendi buharında yumuşayacaktır.

Tavuklar pişerken patlıcanları közlemeye başlayın. Közleme aparatı veya tel ızgara üzerinde 4'er 4'er ocak alevinde közleyin; her 4 patlıcan yaklaşık 10 dakika, 8 patlıcan toplamda 20 dakikada tamamlanır. Patlıcanlar her taraftan yumuşayıp kabarıncaya kadar çevirerek közleyin.

Közlenen patlıcanları bir kenara alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.

Tavukların suyu çekilip 30-40 dakika dolunca altı açın ve kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Doğranan patlıcanları sunum tabağına alın. Tuz, pul biber, karabiber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın, tabağa düzgünce yayın.

Kızaran tavukları patlıcan yatağının üzerine dizin ve servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Tavuğu marineden sonra hemen tavaya atmayın, 10-15 dakika dinlendirirseniz baharat daha iyi işliyor.
Kısık ateş burada kritik; orta veya yüksek ateşte başlarsanız su erken buharlaşıyor, tavuk kuruyup sertleşiyor. Su çekilene kadar sabırla kısıkta tutun.
Patlıcanları közlerken sürekli çevirin; bir tarafı fazla yanarsa kabuk soyulurken içi de zarar görüyor. Her yüzey eşit yumuşamalı.
Közlenmiş patlıcanı soyarken içindeki suyu süzün; çok sulu kalırsa yatak sulanıyor ve tavuğun altı ıslanıyor. Süzgeçte 5 dakika beklettikten sonra kullanın.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kemiksiz tavuk but yerine göğüs kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama göğüs bu pişirme yönteminde kuruma riski taşıyor. But daha yağlı olduğu için kısık ateşte uzun pişirmeye dayanıyor; göğüs kullanacaksanız pişirme süresini 10-15 dakika kısaltın ve suyu biraz artırın.

Közleme aparatım yok, patlıcanı başka türlü közleyebilir miyim?

Fırın ızgarasında ya da mangalda közleyebilirsiniz. Fırında 220 derecede üst ısıtıcıyla 20-25 dakikada yumuşar ama duman kokusu ocak közü kadar belirgin olmaz. Lezzet biraz farklı çıkacaktır.

Patlıcan yatağını önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?

Hazırlayabilirsiniz ama çok önceden yapıp bırakmayın; patlıcan bekledikçe su salıyor ve yatak sulanıyor. Tavuklar pişmeye yakın hazırlamak en iyisi.

Servis önerileri

Yanında sade pilav çok iyi gidiyor; patlıcanın ve tavuğun suyu pilavı güzel çekiyor.
Üzerine birkaç dal taze maydanoz serperseniz hem renk hem taze bir koku katıyor.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Tavuk ve patlıcanı ayrı saklarsanız ısıtma daha kolay olur; birlikte bekletilirse patlıcan tavuğun suyunu çekip dağılıyor. Isıtmak için tavaya az su ekleyip kapaksız orta ateşte çevirerek ısıtın. Dondurulması önerilmez, közlenmiş patlıcan çözülünce su salıp dağılır.