Cocostar Pasta

Kek Tarifleri Orta

🔪20 dkHazırlık

🔥30 dkPişirme

⏱️50 dkToplam

❤️6Beğeni

Tarif açıklaması

Evde kek yaparken en çok sabırsızlandığım an, fırından çıkan keki ıslatma aşamasıdır. Bu hindistan cevizli ıslak kekte o his çok daha güzel — soğuyan keke dökülen süt yerleşirken, üstüne yayılan hindistan cevizli krem şanti katmanı da yavaş yavaş netleşiyor. Hamur oldukça sade: yumurta ve şekeri iyice çırpıyorsunuz, sütü ekliyorsunuz, ardından un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek karıştırıyorsunuz. Homojen bir hamur elde etmek burada kritik — topaklanma kalırsa kek düzgün kabarmiyor. Kelepçeli kalıba döküp 170 derecede 30 dakika pişiriyorsunuz. Kek fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını bekliyorsunuz; bu sabır gerektiren adım ama atlarsanız ıslatma suyu keke dağılmıyor, yüzeyde kalıyor. Soğuyan kekin üzerine ılık sütü eşit dökün, her noktaya nüfuz etsin diye acele etmeyin. Krem şanti aşaması ise bu keki sıradan olmaktan çıkaran kısım. Krem şantiyi sütle çırpıp kıvam aldıktan sonra hindistan cevizi ve pudra şekerini ekliyorsunuz. Bu karışımı keke döküp düzeltince buzdolabına alıyorsunuz — en az 3-4 saat, mümkünse bir gece. Soğuduktan sonra krem şanti oturmuş, hindistan cevizi yumuşamış ve katmanlar birbirine geçmiş oluyor. Son olarak sıvı kremayı kaynama noktasına getirip sütlü ve bitter çikolataları eriterek ganajı hazırlıyorsunuz. Oda sıcaklığına gelmiş ganajı buzdolabındaki kekin üzerine döküyorsunuz. Kenarları Antep fıstığı ya da istediğiniz bir malzemeyle süsleyebilir, üzerine beyaz çikolata gezdirebilirsiniz. Dilimlendiğinde ortaya çıkan katmanlar — kakaolu kek, beyaz hindistan cevizi kremi ve koyu ganaj — hem göze hem damağa hitap ediyor. Misafir masasına çıkarmak için iyi bir tercih.

🧂 Malzemeler(15 malzeme)

2 adet Yumurta

1 çay bardağı Toz şeker

1 çay bardağı Süt

1 su bardağı Un

2 yemek kaşığı Kakao

1 paket Kabartma tozu

1 paket Vanilin

1 çay bardağı Ilık süt (ıslatmak için)

1 paket Krem şanti

1,5 çay bardağı Süt (krem şanti için)

2,5 su bardağı Hindistan cevizi

1 tepeleme yemek kaşığı Pudra şekeri

200 ml Sıvı krema (ganaj için)

100 gram Sütlü çikolata (ganaj için)

60 gram Bitter çikolata (ganaj için)

👨‍🍳 Yapılışı

Yumurta ve toz şekeri derin bir kaba alın, karışım beyazlaşıp hacim kazanana kadar mikserle çırpın.

Sütü ekleyip kısaca karıştırın. Un, kakao, vanilin ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş ekleyin; topak kalmayacak şekilde homojen bir hamur elde edin.

Hamuru kelepçeli kalıba dökün. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Fırından alınan keki tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Krem şantiyi sütle birlikte kıvam alana kadar çırpın. Hindistan cevizi ve pudra şekerini ekleyip karıştırın.

Soğuyan kekin üzerine ılık sütü eşit şekilde dökerek her yerine nüfuz etmesini sağlayın.

Hindistan cevizli krem şanti karışımını kekin üzerine dökün ve spatulayla düzeltin. Buzdolabına alın, en az 3-4 saat dinlendirin.

Ganaj için sıvı kremayı kaynama noktasına getirin. Sütlü ve bitter çikolataları ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Buzdolabından aldığınız kekin üzerine ılınmış ganajı dökün. İsteğe göre kenarlarını Antep fıstığı ile süsleyin, üzerine beyaz çikolata gezdirebilirsiniz.

Dilimleyerek servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Ganajı keke dökecekseniz oda sıcaklığına gelmesini bekleyin — sıcak ganaj soğuk kreme çarptığında yüzeyde çirkin çatlaklar oluşur ve krema erir.
Hindistan cevizini krem şantiye son anda ekleyin, uzun süre karıştırırsanız krem şanti sertleşir ve yayması güçleşir.
Keki ıslatırken sütü kaşıkla ya da yavaş dökerek verin; bir anda boşaltırsanız kek alttan ıslanır üstten kalmış olur, eşit dağılmaz.
Kekin gerçekten oturması için 4 saat değil, bir gece buzdolabında bekletmek fark yaratır — sabah dilimlendiğinde katmanlar çok daha belirgin olur.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kelepçeli kalıp yerine farklı kalıp kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama kelepçeli kalıp bu kek için avantajlı, çünkü ganaj ve krem katmanları sıvı halde uygulanıyor. Kenarları sabit bir kalıpla çalışırsanız keki çıkarırken katmanlar bozulabilir. En azından yüksek kenarlı dikdörtgen bir kalıp tercih edin.

Bitter çikolatayı tamamen sütlüyle değiştirebilir miyim?

Değiştirebilirsiniz, ama ganaj çok tatlı olur ve hindistan cevizli kremanın tadını bastırır. 60 gram bitter, tüm karışıma hafif bir denge katıyor. Bitter çikolatayı sevmiyorsanız yarısını kullanmayı deneyin.

Krem şanti yerine başka bir şey kullanabilir miyim?

Mascarpone veya labne peyniri kıvam açısından benzer bir sonuç verir ama tat biraz farklı olur. Krem şantiyle gelen hafif hava yapısını tam karşılayamaz. Sade krema çırparak da kullanılabilir, ancak daha az kararlı olur ve buzdolabında sıvılaşabilir.

Hindistan cevizi miktarı fazla gelmedi mi, 2,5 su bardağı çok değil mi?

İlk bakışta fazla gibi görünüyor ama krem şanti tabanına yayıldığında ve buzdolabında dinlenince hindistan cevizi nem çekiyor, yumuşuyor ve kek katmanıyla bütünleşiyor. Azaltırsanız üst katman ince kalır ve kek dilimlendiğinde katman hissi kaybolur.

Servis önerileri

Soğuk servis edin — oda sıcaklığında ganaj yumuşar ve katmanlar dağılır, buzdolabından çıkar çıkmaz dilimleyin.
Yanına sade Türk kahvesi çok yakışıyor; kekteki tatlılık ve kahvenin acılığı birbirini dengeler.
Üzerine taze çilek ya da ahududu koyarsanız hem sunum güzelleşir hem de meyveli bir tazelik katar.

Saklama

Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulması önerilmez — krem şanti ve hindistan cevizi katmanı çözüldüğünde su salar ve doku bozulur. Isıtmayın; bu kek sadece soğuk tüketim için uygundur.