Az Ölçülü Muffin Tarifi

• Yumurta-şeker karışımını çok fazla köpürtme — muffin hamuru waffle veya kek hamuru gibi aşırı çırpılmak istemiyor. Gluten oluşursa muffin sert ve lastik gibi çıkıyor.
• Kuru ve sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştır, sonra sadece 10-15 karıştırmayla birleştir. Hâlâ birkaç topak varsa sorun değil — bu normal ve doğru.
• Kalıpları 2/3 oranında doldur deniyor ve bu gerçekten kritik; fazla dolarsan muffin üstten taşıyor, kenarları kızarmıyor. Az dolarsan yeterince yükselmiyor.
• İstersen çikolata parçaları, ceviz veya çilek ekleyebilirsin ama bunları un ile harmanlayıp ekle — aksi hâlde dibe çöküyor.

• Sıcak servis edilirse içi biraz fudgy oluyor, soğuyunca kek gibi oluyor — ikisi de çok güzel ama tercih kişiye göre.
• Üzerine şeker glaçası (pudra şekeri ve az süt karışımı) dökerek ya da krem şantiyle süsleyerek servis edilirse kahvaltı sofralarını şenlendiriyor.

Oda sıcaklığında kapalı kapta 3 gün tazeliğini koruyor. Buzdolabında 5 gün dayanır. Dondurulabilir — bireysel streçle sarıp dondur, mikrodalgada 30 saniyede hazır.