Tek Tencerede Demleme Usulü Makarna

• Su miktarını makarnaya göre ayarlayın, körü körüne 2,5 bardak dökmeyin. Makarna tencereye tam oturmalı, su üzerini örtmeli ama boğmamalı. Fazla su koyarsanız nişasta seyrелир, o kremamsı sos oluşmaz — bu yöntemin bütün sırrı zaten o nişastalı suda.
• Ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin, özellikle son 3-4 dakikada makarna dibe yapışmaya başlar. Tencereyi bırakıp gitmek bu tarifte olmaz — ama zaten 15 dakikalık bir yemek, başında durabilirsiniz.
• Pesto sosu en sona, ocaktan almadan hemen önce eklerseniz aroması çok daha canlı kalır. Baştan eklenince uzun pişme süresinde uçup gidiyor — tarifte baştan eklenmesi yazıyor ama benim tüyom sona bırakmanız.

• Üzerine bol rendelenmiş parmesan ve taze fesleğen yaprakları koyup servis edin — pesto ile fesleğenin aroması birbirini tamamlıyor. Yanına sade bir roka salatası ve limon dilimleri koyarsanız sofra tamamlanıyor.
• Yanında sarımsaklı ekmek çok yakışıyor — tencerede kalan sosu ekmekle toplamak bu yemeğin en keyifli kısmı. Hafif bir akşam yemeğiyse yanına bardak dolusu ayran da güzel gidiyor.

Bu yemek bekletmeye pek gelmez — nişastalı sos soğuyunca topaklaşır, makarna suyu çekmeye devam eder. Buzdolabında 1 gün saklanabilir ama ısıtırken mutlaka biraz su veya süt ekleyin, yoksa yapışkan bir kütle olur. Microdalga yerine tencerede kısık ateşte, karıştırarak ısıtın. Dondurulması kesinlikle önerilmez.