Fırında Beşamel Soslu Kıymalı Patates Graten

Ana YemekOrta

🔪25 dkHazırlık

🔥35 dkPişirme

⏱️60 dkToplam

❤️13Beğeni

Tarif açıklaması

Bu tarifi ilk denediğimde patates gratenin bu kadar doyurucu olabileceğini düşünmemiştim. Altında kıymalı harç, üstünde ev yapımı beşamel, en tepede kızarmış kaşar peyniri; her katman birbirini tamamlıyor. Hafta sonu öğle yemeği için harika, misafir geldiğinde de masaya koyunca çok iyi duruyor. Beşameli kendiniz yapıyorsunuz ama aslında o kadar da zor değil, 5-10 dakikalık bir iş.

Fırında Beşamel Soslu Kıymalı Patates Graten

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(14 malzeme)

6-7 adet patates

300 gram kıyma

1 adet kuru soğan

1 adet kırmızı biber

1 yemek kaşığı salça

Yarım su bardağı domates sosu

2 yemek kaşığı sıvı yağ (iç harç için)

1 yemek kaşığı sıvı yağ (patates için)

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı tereyağı (beşamel için)

1,5 yemek kaşığı un (beşamel için)

2 su bardağı süt (beşamel için)

yeteri kadar kaşar peyniri (rendelenmiş, üzeri için)

👨‍🍳 Yapılışı

Patatesleri soyup ince ince dilimleyin. Fırın tepsisine yan yana dizin, üzerine sıvı yağ gezdirin ve 180 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Patatesler fırındayken iç harcı hazırlayabilirsiniz. Tavaya sıvı yağ alın, doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.

Üzerine kıymayı ekleyin, rengi dönene kadar kavurun. Salçayı ve doğranmış kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

Domates sosunu ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayın, birkaç dakika pişirip ocaktan alın.

Beşamel için ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip 1-2 dakika kavurun. Sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın; koyulaşınca tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.

Fırından çıkan patateslerin üzerine kıymalı harcı eşit şekilde yayın.

Üzerine beşamel sosu dökün, spatula ile düzeltin.

En üste rendelenmiş kaşar peyniri serpin. 180 derecede kaşarlar eriyip üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Patatesleri dilimlerken kalınlığa dikkat edin — 3-4 mm ideal. Çok kalın keserseniz üstteki katmanlar kızarırken patates hâlâ çiğ kalır. Çok ince keserseniz ilk fırın turunda dağılır, katman düzeni bozulur. Bir mandolin varsa kullanın, yoksa bıçakla sabırlı olun.
Beşameli yaparken sütü soğuk olarak ekleyin, sıcak değil. Sıcak süt eklerseniz top top olma ihtimali artar. Soğuk sütü azar azar döküp tel çırpıcıyla sürekli karıştırırsanız ipek gibi, pürüzsüz bir sos çıkar.
Kıymalı harcı patateslerin üzerine yayarken bir kaşıkla hafifçe bastırın, aralarına girmesini sağlayın. Sadece üste yığılırsa katmanlar birbirinden ayrı kalır, her lokmada hem patates hem kıyma hem beşamel bir arada gelmiyor — oysa bu yemeğin püf noktası tam da o bütünlük.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Patatesleri önceden haşlamak yerine direkt çiğ dizebilir miyim?

Teorik olarak dizebilirsiniz ama pişme süresi uzar ve üstteki beşamel ile peynir yanmaya başlar, patates hâlâ sert kalır. Tarif zaten ilk turda patatesi hafif kızartıyor — bu adımı atlarsanız ya süreyi çok uzatmanız ya da sonunda çiğ patatesle karşılaşmanız kaçınılmaz.

Beşamel çok sıvı ya da çok katı oldu, nasıl düzeltirim?

Çok sıvıysa ocakta biraz daha karıştırarak pişirin, koyulaşır. Çok katıysa biraz daha süt ekleyip karıştırın. Patateslerin üzerine döküldüğünde kolayca yayılabilmeli ama akmamalı — kıvam olarak yoğun bir krema gibi olmalı.

Kıymayı dana mı kuzu mu kullansam, fark eder mi?

Dana kıyma daha nötr durur, beşamelin sütlü tadıyla uyum sağlar. Kuzu kıyma daha aromatik, biraz daha güçlü bir lezzet verir — seviyorsanız harika, ama beşamelin hafifliğiyle rekabete girer. İlk denemede dana öneririm.

Üzeri çok çabuk kızarıyor ama içi henüz ısınmadı, ne yapayım?

Üzerini alüminyum folyo ile kapatın, 10 dakika daha pişirin. Sonra folyoyu açıp 5 dakika üstünü kızartın. Bu yöntem hem içinin ısınmasını garantiler hem de peynirin yanmasını engeller.

Servis önerileri

Yanında yoğurtlu cacık ve mevsim salatası ile servis edin — graten zaten ağır bir yemek, sofrayı hafifletmek için yanındaki sade olsun. Ayran da çok yakışır.
Misafir sofrasına çıkaracaksanız fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirin, sonra kesin. Sıcakken keserseniz katmanlar kayar, dağılır; dinlendirince hem güzel dilimler hem de servis kolaylaşır.

Saklama

Buzdolabında hava geçirmez kapta 2 güne kadar saklanır. Isıtmak için üzerini folyo ile kapatıp 160 derecede 15-20 dakika fırına verin — mikrodalga da işe yarar ama beşamel biraz yağ bırakır, kıvamı değişir. Dondurulması önerilmez; patates çözülünce su bırakır, beşamel ayrışır, peynir sertleşir — yenilir ama ilk günkü o kremsi bütünlük gider.