Sağlıklı Poğaça

• Tam buğday unu beyaz una göre daha fazla sıvı çeker. Hamuru yoğururken eğer ele yapışıyorsa hemen un eklemeyin — önce 2-3 dakika daha yoğurun, gluten gevşeyince kendiliğinden toparlıyor. Un fazla giderse poğaça sertleşir.
• Peyniri doldurmadan önce elinizle iyice ufalayın ve dereotunu da ince ince doğrayıp peynirle karıştırın. İri bırakırsanız hamuru kapatırken peynir dışarı kaçar, fırında açılmaya başlar.
• Yumurta sarısını sürerken poğaçanın yan dikişlerine de sürün — o kısımlar fırında açılmaya en meyilli yerler ve yumurta yapıştırıcı gibi çalışır.
• Fırınınızı en az 10 dakika önceden ısıtın. Tam buğday unlu hamurlar soğuk fırında iyi kabarma yapmaz, kabartma tozu ilk sıcaklık şokuyla aktive olur.

• Sabah kahvaltısında yanına taze domates, salatalık ve az tuzlu beyaz peynir koyun — poğaçanın içindeki peynirle aynı tada sahip olunca sofra bir bütün gibi hissettiriyor.
• Çocuklar için okul çantasına koyuyorsanız içine kaşar rendesi ve ince kıyılmış maydanoz koyun, dereotunu sevmeyenler için güzel bir alternatif.
• Yanında bir kase sade yoğurt veya ayran olursa tam buğday ununun ağırlığını dengeliyor, mide daha rahat ediyor.

Oda sıcaklığında ağzı kapalı bir kapta veya sıkıca sarılmış poşette 1 gün saklanabilir, ama ikinci günden itibaren dokusu değişmeye başlar. Buzdolabına koymak çözüm değil — tam buğday unlu hamurlar soğukta çok daha çabuk sertleşir. Dondurabilirsin: Tamamen soğuduktan sonra tek tek poşetle sarıp derin dondurucuya at, 1 aya kadar dayanır. Çözündürmek için doğrudan fırına ver, 150 derecede 8-10 dakika — mikrodalga kullanma, içi ıslanıp dışı lastik gibi olur.