Pırasalı Börek

Börek & PoğaçaOrta

🔪30 dkHazırlık

🔥45 dkPişirme

⏱️75 dkToplam

❤️14Beğeni

Tarif açıklaması

Pırasa, havuç ve soğanın lezzetli iç harcıyla hazırlanan bu yufka böreği, hem gül hem de dikdörtgen olmak üzere iki farklı şekilde sunuluyor. Özel sirkeli sos sayesinde yufkalar fırında çıtır çıtır kabarıyor; üzerindeki çörek otu ve yumurta sarısı ise görünümünü sofraya yakışır hale getiriyor. Çay saatlerinde, kahvaltıda ya da hafif bir öğün olarak her zaman tercih edebileceğiniz nefis bir ev böreği tarifi.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(15 malzeme)

500 gram (yarım kilo) Pırasa

2 adet (orta boy) Havuç

1 adet Kuru soğan

4 adet Yufka

1 adet Yumurta sarısı (üzeri için)

1 silme tatlı kaşığı Tuz

1 çay kaşığı Pul biber

1 çay kaşığı Kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı Karabiber

İsteğe bağlı Çörek otu (üzeri için)

2 yemek kaşığı Un (sos için)

2 yemek kaşığı Nişasta — buğday veya mısır nişastası (sos için)

Yarım çay bardağı Sıvı yağ (sos için)

1 yemek kaşığı Elma sirkesi (sos için)

1 çay kaşığı Kabartma tozu (sos için)

👨‍🍳 Yapılışı

Kuru soğanı soyup hem enine hem boyuna ince ince kıyın; küçük, düzgün parçalar elde etmeye çalışın. Bu doğrama şekli soğanın kavurulurken daha hızlı pişmesini ve iç harca homojen dağılmasını sağlar. Geniş bir tavaya az miktarda sıvı yağ alıp orta ateşte soğanları yaklaşık 5 dakika, hafif renk alana dek kavurun.

Pırasayı yıkayıp ince halkalar halinde doğrayın ve soğanların üzerine ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika, pırasa yumuşayıp hafif karamelleşene dek kavurmaya devam edin.

Havuçları iri delikli rende ile rendeleyin ve tavaya ekleyin. Tuz, pul biber, kırmızı toz biber ve karabiberi de ilave edip tüm malzemeleri birlikte 5 dakika daha kavurun. İç harcı ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene dek soğumaya bırakın. Sıcak harç yufkayı ıslatır.

Sos için un, nişasta, sıvı yağ, elma sirkesi ve kabartma tozunu derin bir kaseye alın. Homojen ve pürüzsüz bir kıvam elde edene dek iyice karıştırın. Sos ne çok sıvı ne de çok koyu olmalı; fırça ile sürülebilir kıvamda olması yeterlidir.

Gül böreği için yufkayı uzun kenardan ikiye bölün. Yarım yufkanın üzerine hazırladığınız sosu fırça ile eşit biçimde yayın. Alt kenarına soğumuş iç harçtan ince bir şerit halinde dizin. Yufkayı alt taraftan sıkıca sararak rulo yapın, ardından ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şekline getirin. Aynı işlemi kalan yufkalarla tekrarlayın.

Dikdörtgen börek için tam bir yufkayı düz bir yüzeye serin. Fırça ile sos sürün. Yufkanın dört kenarını içe doğru katlayarak dikdörtgen bir forma getirin, üzerine tekrar sos sürün. İç harçtan ince bir tabaka yayıp uzun kenardan sıkıca rulo yapın. Ruloyu eşit parçalara keserek ufak dikdörtgen börekler elde edin.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Gül ve dikdörtgen börekleri aralarında boşluk bırakarak tepsiye dizin. Yumurta sarısını çırpıp fırça ile tüm böreklerin üzerine sürün, ardından çörek otu serpin.

Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika, üzerleri nar gibi kızarıp altın rengi alana dek pişirin. Fırınlar farklılık gösterdiğinden son 10 dakikada kontrol etmeniz önerilir. Sıcak servis yapın, afiyet olsun.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

İç harcı mutlaka oda sıcaklığına getir — sıcak harç yufkaya direkt temas edince ıslatıyor ve şekil verirken yufka yırtılıyor. Yarım saat soğutmak yeterli.
Sosu yaparken nişasta ve un topaklanmasın diye sıvı yağı önce ekle, sonra yavaş yavaş un ve nişastayı karıştır. Ters sırayla eklersen topak olur.
Börek rulo yaparken gerçekten sıkıca sar — gevşek sarılmış börek pişince açılıyor ve harç dışarı çıkıyor.
Tepsiye yerleştirirken aralarında boşluk bırak — börekler fırında biraz şişiyor ve birbirlerine değerse kenarlar kızarmıyor, buharlanıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Yufka yerine milföy veya hazır börek yufkası kullanabilir miyim?

Milföy çok farklı bir börek çıkarır — kat kat ve yağlı. Bu tarif için ev yufkası veya kalın börek yufkası en uygun. İnce yufka ile çalışmak zor ve çabuk kurur.

Pırasanın yeşil kısımlarını da kullanabilir miyim?

Evet, kullanabilirsin ama çok koyu yeşil uç kısımlar biraz sert ve lifli. Orta yeşil kısımlar hem lezzetli hem güzel görünümlü oluyor. Tamamen beyaz kısmı da kullanabilirsin, daha hafif bir aroma çıkıyor.

Börekler önceden hazırlanıp pişirilmeden saklanabilir mi?

Evet, şekillendirip buzdolabunda bir gece saklayabilirsin. Hatta dondurulabilir — dondurulmuş halde direkt fırına verebilirsin, 10-15 dakika ek süre ekle.

Servis önerileri

Yanında çay ile mükemmel — hem kahvaltı hem çay saati hem de hafif öğün olarak kullanılabiliyor.
Yanında soğuk yoğurt veya cacık koyarsan hem lezzet hem de ferahlık katıyor.

Saklama

Pişmiş börekler buzdolabında 2 gün dayanır. Isıtmak için fırın veya tost makinesinde kızart — mikrodalga yumuşatır. Çiğ halde dondurulabilir, pişirmeden önce beklemeye gerek yok direkt fırına verebilirsin.