Yoğurtlu Patlıcan Mezesi

MezelerKolay

🔪10 dkHazırlık

🔥40 dkPişirme

⏱️50 dkToplam

❤️13Beğeni

Tarif açıklaması

Közde dumanlı bir hal alan patlıcanı sarımsaklı yoğurtla karıştırınca ortaya çıkan bu meze, Türk sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Üstüne bir tutam pul biber ve kabak çekirdeği serpince hem göze hem damağa hitap eden bir tabak oluyor.

🧂 Malzemeler(7 malzeme)

3 adet patlıcan

5 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

1 avuç kabak çekirdeği içi

👨‍🍳 Yapılışı

Patlıcanları 200 derece fırında, kabukları iyice kararana ve içleri yumuşayana kadar 35-40 dakika közleyin. Közleme işlemi ne kadar iyi olursa patlıcanın dumanlı aroması o kadar belirgin çıkar.

Fırından çıkan patlıcanları birkaç dakika dinlendirin, ardından kabuklarını soyun. Soyulan patlıcanları bıçakla ince ince kıyın ya da çatalla ezin; tamamen püre yapmanıza gerek yok, biraz doku kalması mezeyii daha lezzetli yapar.

Üzerine yoğurt ve mayonezi ekleyin. Sarımsak kullanacaksanız dişleri rendeleyin veya ezip bu aşamada karıştırın.

Tuz ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın. Tadına bakarak baharatı ayarlayın.

Servis tabağına alın, üzerine kabak çekirdeği içi ve bir tutam pul biber serpin. En az 20-30 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Patlıcanı gerçekten iyice közle — orta pişmiş közlenmiş patlıcan ne tam dumanlı oluyor ne de içi yumuşuyor. Kabuk tamamen kararmalı. Kömür ateşi varsa kullan; fırın közü de güzel ama ateş üstü közü kadar dumanlı olmuyor.
Patlıcan soyulduktan sonra biraz beklet — içinde kalan buharın çıkması için 5 dakika açıkta bırak. Çok ıslak patlıcan mezeye su salıyor.
Kıyarken tamamen pürüze getirme — küçük lifler kalması hem doku hem lezzet açısından çok daha iyi oluyor. Ezilen patlıcan mezesi biraz cansız geliyor.
Mayonezi çok koyma; mayonez yoğurdun tatlılığını kırıyor ve koyulaştırıyor. Bir yemek kaşığı yeterli, asıl kıvam yoğurttan gelsin.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Patlıcanı mangal olmadan daha dumanlı yapabilir miyim?

Gaz ocağında direkt alevde közlersen hem hızlı hem dumanlı oluyor. Folyo koy, ocağı en yükseğe al, patlıcanı tel ızgaraya koy ve çevirerek közle. Fırın közünden çok daha iyi sonuç.

Kabak çekirdeği yoksa ne kullanabilirim?

Çam fıstığı çok güzel alternatif ve hatta daha lüks bir sunum oluyor. Susam da iyi ama farklı bir doku. Ceviz de kullanılabilir ama büyük parçalar meze dokusunu bozuyor, ince kıy.

Meze çok sulu oldu, ne yapmalıyım?

Patlıcan yeterince suyunu salıp çekmeden karıştırıldıysa olur. Süzme yoğurt kullanırsan ve patlıcanı kağıt havluyla hafifçe bastırırsan sulanma azalıyor.

Servis önerileri

Yanında ince pide veya tost ekmeğiyle servis et — meze ekmek üstüne yayılarak yenilince çok daha lezzetli oluyor.
Sıcak çorba yanında soğuk meze olarak harika denge kuruyor. Izgara et sofrasının da vazgeçilmez mezesi.

Saklama

Buzdolabında 2 gün saklanabilir. Servis öncesi biraz oda sıcaklığında beklet — çok soğuk patlıcan mezesi yağı donmuş gibi görünüyor. Üzerine servis sırasında taze kabak çekirdeği ekle, önceden koyarsan ıslanıyor. Dondurulması önerilmez.