Fesleğenli Girit Ezme

Bu ezmeyi yaparken fesleğenin tazeliği en çok fark ettiğim şeydi. Yapraklarını yıkayıp ayıklarken saplardan mümkün olduğunca arındırdım, saplar püreyi lifli bırakıyor. Ezine peynirini elle ufaladım, çok ince ufalamaya gerek yok çünkü zaten sonradan püreyle karışıyor. Fesleğen, ceviz içi ve zeytinyağını mutfak robotunda çektim, koyu yeşil pürüzsüz bir püre çıktı. Cevizin miktarı azdı ama püreye hem yoğunluk hem de hafif bir çıtırlık hissi kattı. Püreyi peynirin üzerine döküp tuz, karabiber ve pul biberle karıştırdım. Miktarları göz kararı ayarladım, peynirin kendi tuzu olduğu için tuzu dikkatli ekledim. Karıştırırken peynirin tamamen ezilmesine gerek yok, biraz parçalı kalması dokuyu zenginleştiriyor. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine son bir tur zeytinyağı gezdirdim. Bu son dokunuş hem görünüşü tazeledi hem de tadı yumuşattı. Sonuç olarak hem hafif hem de doyurucu, mezelik ya da kahvaltılık olarak kullanılabilecek bir ezme çıktı ortaya.