Kısır

Name: Kısır
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1,5 su bardağı Kısırlık (ince) bulgur; 1,5 su bardağı Sıcak su; 2 yemek kaşığı Domates salçası; 1 yemek kaşığı Biber salçası; Yarım su bardağı Zeytinyağı; 1 adet Kuru soğan; 2 diş Sarımsak; 1 adet Limon (suyu); 4 dal Yeşil soğan; Yarım demet Taze maydanoz; 5 yaprak Kıvırcık marul; 1 tatlı kaşığı Tuz; 2 tatlı kaşığı Kuru nane; 1 tatlı kaşığı İsot; 1 tatlı kaşığı Pul biber; 1 tatlı kaşığı Sumak; Yarım çay kaşığı Karabiber

SalatalarKolay

🔪20 dkHazırlık

🔥0 dkPişirme

⏱️20 dkToplam

❤️18Beğeni

Tarifi paylaşan

verdeninmutfagi

Tarif açıklaması

Türk mutfağının en sevilen sofralarından kısır; ince bulgur, taze yeşillikler, domates ve biber salçasının zeytinyağı ve limonla buluştuğu eşsiz bir lezzet. İster piknikte, ister misafir sofrasında, ister günlük öğünlerde — kısır her zaman makbul. Bu tarif, sumak ve isot gibi geleneksel tatlarla hazırlanıyor; bir kez yapınca aile tarifi haline getireceğiniz, klasik bir Türk kısır tarifi.

🧂 Malzemeler(17 malzeme)

1,5 su bardağı Kısırlık (ince) bulgur

1,5 su bardağı Sıcak su

2 yemek kaşığı Domates salçası

1 yemek kaşığı Biber salçası

Yarım su bardağı Zeytinyağı

1 adet Kuru soğan

2 diş Sarımsak

1 adet Limon (suyu)

4 dal Yeşil soğan

Yarım demet Taze maydanoz

5 yaprak Kıvırcık marul

1 tatlı kaşığı Tuz

2 tatlı kaşığı Kuru nane

1 tatlı kaşığı İsot

1 tatlı kaşığı Pul biber

1 tatlı kaşığı Sumak

Yarım çay kaşığı Karabiber

👨‍🍳 Yapılışı

İnce bulguru geniş ve derin bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu her yerine eşit dağılacak şekilde gezdirerek dökün, kısa süre karıştırın. Kabı streç film ya da temiz bir bezle kapatıp bulguru 10 dakika dinlendirin. Bu sürede bulgur suyu çekecek ve şişecektir.

Bulgur dinlenirken kuru soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsakları da küçük küçük kıyın ya da sarımsak rendesi kullanın. İkisini de şişen bulgurun üzerine ekleyin.

Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, tuz, kuru nane, isot, pul biber, sumak ve karabiberi sırayla karışıma ekleyin. Tüm malzemelerin bulgura iyice işlemesi için elinizle en az 3-4 dakika yoğurun; bu adım kısırın lezzetini doğrudan etkiler.

Limonu sıkıp suyunu kısırın üzerine ekleyin ve tekrar karıştırın. Lemon miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Yeşil soğan, maydanoz ve kıvırcık marulu ince ince kıyın. Kısıra ekleyip tüm yeşillikler homojen biçimde dağılana dek nazikçe harmanlayın. Servis öncesi en az 10 dakika buzdolabında dinlendirirseniz tatlar daha iyi bütünleşir.

Kısırı servis tabağına alın; dilerseniz üzerine biraz daha sumak ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Taze marul yapraklarıyla süsleyerek sunabilirsiniz. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis yapın, afiyet olsun.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Bulguru elle yoğurma adımı bu tarifte en önemli adım — baharatlı salça ve zeytinyağının bulgu işlemesi için 3-4 dakika elin ısısıyla yoğurman lazım. Elle değil kaşıkla karıştırırsan tatlar birbirine işlemiyor.
Soğanı çok ince kıy; kabaca kıyılmış soğan kısırda her ısırıkta keskin soğan tadı veriyor. Olabildiğince ince ve düzgün doğramak gerekiyor.
Yeşillikleri en son ekle ve sadece 1-2 kez karıştır — çok karıştırırsan yeşillikler eziliyor ve kararmaya başlıyor. Sunuma yakın eklemek en iyisi.
Sumak ve isot bu tarife karakter katıyor — standart kısır baharatından vazgeçme. Özellikle isot dumanlı ve hafif acı aromasıyla kısırı bambaşka yapıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Bulgur ne kadar ıslatılmalı, sıcak su çok mu önemli?

Sıcak su bulguru şişiriyor, soğuk su yeterince açmıyor. 10 dakika yeterli ama 15 dakika beklersen daha iyi olıyor. Bulgur su çektikten sonra kuruysa içine az daha eklenebilir.

Kısır ne zaman daha lezzetli oluyor, taze mi yoksa bekletince mi?

10-15 dakika buzdolabında beklemiş kısır çok daha lezzetli — tatlar birleşiyor ve bulgur daha iyi kıvama geliyor. 1-2 saat beklemiş kısır ise en güzel hali oluyor. Ertesi gün de çok güzel oluyor.

Kısır çok ekşi çıktı ne yapmalıyım?

Limon ve nar ekşisi dengesini boz — limon fazlaysa yarım limon daha az sıkabilirdin. Fazla ekşi kısıra biraz daha zeytinyağı ve az tuz eklenirse denge toparlanıyor.

Servis önerileri

Taze marul yaprağında sunmak hem geleneksel hem çok lezzetli — marulun serin serinliği kısırın baharatlı asitliğiyle harika uyum kuruyor.
Yanında turşu, taze soğan ve çiğ biberle birlikte piknik sofrası mükemmel tamamlanıyor.

Saklama

Buzdolabında 2-3 gün dayanır. Yeşillikler bekleyince biraz solar ama lezzet güzel kalıyor. Servis öncesi tuz ve limon kontrolü yap — bekledikçe tat değişebilir. Dondurulması önerilmez.