Tahinli Çörek

Cam ya da derin bir kaba ılık su, ılık süt, sıvı yağ, şeker, tuz ve kuru mayayı ekleyin. Malzemeleri tahta kaşık ya da çırpıcı ile iyice karıştırın. Yumurtanın akını sarısından ayırın; akını da bu karışıma ekleyip tekrar karıştırın. (Sarısını daha sonra üst için kullanacaksınız, buzdolabında bekletin.)

Sıvı karışımın üzerine unu kademeli olarak ekleyin. Önce kaşıkla, ardından elinizle yoğurun. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alana dek yoğurmaya devam edin. Toplam un miktarı yaklaşık 5 buçuk su bardağıdır ancak unun cinsine göre az ya da fazla gelebilir.

Hamuru yuvarlayıp derin bir kaba alın. Üzerini önce streç film, ardından kalın bir sofra bezi ile kapatın; ışık ve hava almayacak şekilde örtün. Oda sıcaklığında 40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur bu sürede hacminin yaklaşık iki katına çıkacaktır.

Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Bir kasede tahin, toz şeker ve sıvı yağı ekleyip homojen bir kıvam elde edene dek iyice karıştırın. Cevizleri elinizle ya da bıçakla iri parçalar halinde ufalayıp ayrı bir kapta bekletin.

Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizle toparlayıp yuvarlak bir top şekline getirin. Üzerlerini örtüp 5 dakika dinlendirin; bu işlem açmayı kolaylaştırır.

Her hamur topunu merdane ile ince bir şekilde, dikdörtgen ya da oval olarak açın. Üzerine tahin harcından bol miktarda yayıp eşit biçimde dağıtın, ardından ufalanmış cevizleri düzenli olarak serpin.

Hamuru uzun kenarından rulo şeklinde sıkıca sarın. Ruloyu ellerinizle nazikçe gererek inceltip uzatın, ardından salyangoz ya da S şeklinde sararak şekillendirin. Kalan 3 hamur için aynı işlemi tekrarlayın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve çöreklerinizin aralarında boşluk bırakarak tepsiye dizin. Sakladığınız yumurta sarısını çırpıp fırça ile tüm çöreklerin üzerine sürün. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında alt-üst konumda yaklaşık 35-40 dakika, üzerleri kızıl altın rengi alana dek pişirin. Sıcak ya da ılık servis yapın, afiyet olsun.