Yoğurtlu Patlıcan Ezmesi

MezelerKolay

🔪15 dkHazırlık

🔥30 dkPişirme

⏱️45 dkToplam

❤️10Beğeni

Tarif açıklaması

Közlenmiş patlıcanların yoğurt, mayonez ve sarımsakla harmanlanarak hazırlanan, üzerine zeytinyağı ve baharatlarla süslenen pratik bir meze.

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

2 adet Patlıcan

1 diş Sarımsak

4-5 yemek kaşığı Süzme yoğurt

2 çorba kaşığı Mayonez

Yeteri kadar Tuz

Bir miktar Pul biber (üzeri için)

Bir miktar Kırmızı toz biber (üzeri için)

Bir miktar Zeytinyağı (üzeri için)

👨‍🍳 Yapılışı

Patlıcanları yıkayın, sap kısımlarını kesin ve kabuklarını soyun. Pişirme kağıdına sarın.

200°C fırında yaklaşık 30 dakika közlenmeye bırakın.

Sürenin sonunda patlıcanları çıkarıp soğumaya bırakın. İsterseniz kabuklarını soymadan çatal ile delerek közleyebilir, sonra soyabilirsiniz.

Soğuyan patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın.

Bir kaba yoğurt, rendelenmiş sarımsak, mayonez ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Doğradığınız patlıcanları yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.

Üzerini pul biber, kırmızı toz biber ve zeytinyağı ile süsleyerek servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Patlıcanı folyoyla sarmak yerine fırın kâğıdına sarmanı öneririm — folyo buhar tutar ve patlıcan haşlanır gibi pişer. Kâğıtta daha kuru ve közümsü bir doku çıkar.
Közlenen patlıcanı ezmeden parçalara doğra. Püre gibi ezilmiş patlıcan ile yoğurt karışınca meze çok sulanır ve kıvamını kaybeder.
Mayonezi son anda ekle, önceden ekleyip uzun süre beklетtirirsen mayonez yoğurdun asidiyle ayrışmaya başlar.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ama meze sulanır. Mutlaka bir tülbent veya kâğıt havluyla süz, en az 1 saat. Yoksa sonuç çorba gibi olur.

Patlıcanı gaz ocağında közleyebilir miyim?

Kesinlikle yapabilirsin ve daha dumanlı bir aroma çıkar. Doğrudan ateş üzerinde döndüre döndüre közle, derisi tamamen kararana kadar. Bu versiyonu ben daha çok severim.

Sarımsak çiğ mı olmalı?

Çiğ sarımsak bu mezede keskin olur. Sarımsakları fırında közlenmiş patlıcanla birlikte pişirirsen ya da folyo içinde ızgara yaparsan hem yumuşar hem aroması güzelleşir.

Servis önerileri

Yanında ince pita ya da lavaş kıtır kıtır ızgara yapıp servis et. Yumuşak ekmekle değil, çıtır bir şeyle çok daha iyi gider.
Barbekü sofrasında et yanına meze olarak koy, közlenmiş et ve közlenmiş patlıcan birbirini çok iyi tamamlıyor.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Bekledikçe patlıcan su bırakır, servis öncesi bir kez daha karıştır. Dondurulması uygun değil, yoğurt ve mayonez çözülünce tamamen ayrışır.