Haşlama İçli Köfte

Name: Haşlama İçli Köfte
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 su bardağı Kısırlık bulgur; 1,5 su bardağı İçli köftelik bulgur; Yarım yemek kaşığı Tuz; 2 su bardağından 2 parmak eksik Ilık su; Yarım kg Az yağlı dana kıyma; 1 tatlı kaşığı Tuz (iç harcı için); 3 yemek kaşığı Sıvı yağ; 6 orta boy Soğan; 1 tatlı kaşığı Pul biber; 1 çay kaşığı Karabiber; Yarım demet Maydanoz; Kaynamış su Haşlamak için; 1 tatlı kaşığı Tuz (haşlama suyu için)

Ana YemekZor

🔪60 dkHazırlık

🔥20 dkPişirme

⏱️80 dkToplam

❤️19Beğeni

Tarifi paylaşan

sedakazan

Tarif açıklaması

İç harcı bol soğanlı ve baharatlı, dışı yumuşacık bulgurla yoğrulmuş geleneksel haşlama içli köfte tarifi. Türk mutfağının zahmetli ama lezzetli klasiklerinden.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(13 malzeme)

1 su bardağı Kısırlık bulgur

1,5 su bardağı İçli köftelik bulgur

Yarım yemek kaşığı Tuz

2 su bardağından 2 parmak eksik Ilık su

Yarım kg Az yağlı dana kıyma

1 tatlı kaşığı Tuz (iç harcı için)

3 yemek kaşığı Sıvı yağ

6 orta boy Soğan

1 tatlı kaşığı Pul biber

1 çay kaşığı Karabiber

Yarım demet Maydanoz

Kaynamış su Haşlamak için

1 tatlı kaşığı Tuz (haşlama suyu için)

👨‍🍳 Yapılışı

Kısırlık ve içli köftelik bulguru tuz ve ılık su ile karıştırın, üzerini kapatıp en az 1 saat dinlendirin.

İç harcı hazırlamak için kıymayı tuz ve sıvı yağla birlikte suyunu salıp çekene kadar kavurun.

Kıymaya yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Soğanlar kavrulunca pul biber ve karabiberi ekleyin, karıştırın. Ilıyınca ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Dinlenen bulgur karışımını yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp iç harçla doldurun.

İçli köfteleri kaynar tuzlu suda haşlayın. Yüzeye çıktıklarında pişmiş demektir.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Bulguru bekletirken üzerine kapak koyun ve saat saat 1 saat bekleyin — acele etmeyin. Az ıslanan bulgurla yoğrulan içli köfte yoğururken çatlar ve şekil vermek zorlaşır.
İç harcında soğan miktarı çok fazla gibi görünebilir ama bu tarifin zenginliği orada — 6 soğan, 500 gr kıymayı dengeler ve içi ne çiğ ne de kuru kalır.
Köfteleri suya atarken su iyice kaynıyor olmalı. Ilık suya attığınızda bulgur dağılıyor. Yüzeye çıktıklarında 1 dakika daha bekletin, sonra alın.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

İçli köfte ilk seferinde neden çatlıyor?

Büyük ihtimalle bulgur yeterince ıslanmamış ya da hamur çok ince açılmış. İnce bir tabaka koyun, doldurun, kapatırken kenarları iyice birleştirin. Ellerinizi ıslak tutun, bu çok yardımcı olur.

Pişirme suyuna ne kadar tuz eklemeliyim?

1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz yeterli. Fazla tuzlu su bulguru sertleştirir.

Haşlamadan kızartabilir miyim?

Kızartma için bulgur hamurunu biraz daha sert yoğurmanız gerekir. İçi daha yağlı ve çıtır olur ama haşlama versiyonu daha hafif ve geleneksel.

Servis önerileri

Yanında cacık ve taze ekmekle servis edin, Güneydoğu sofralarında geleneksel bu üçlü bir arada.
Tereyağında eritilmiş kırmızı biber sosunu üzerine gezdirirseniz hem görsel hem lezzet zirveye çıkar.

Saklama

Haşlanmış içli köfteler buzdolabında 2 gün saklanabilir. Isıtmak için kaynayan suya atıp 2-3 dakika bekleyin ya da buharda ısıtın; mikrodalgada kurur ve sertleşir. Çiğ olarak da dondurulabilir — haşlamadan önce tepsiye dizip dondurucuya atın, donunca poşete alın.