Yoğurtlu Kereviz Meze

MezelerOrta

🔪15 dkHazırlık

🔥20 dkPişirme

⏱️35 dkToplam

❤️8Beğeni

Tarif açıklaması

Bu meze üç katmandan oluşuyor: altta dereotlu süzme yoğurt, ortada fırınlanmış kereviz, üstte zeytinyağında kavrulmuş ceviz ve kereviz yaprağı. Her katman ayrı hazırlanıp tabakta buluşuyor. Kereviz küp doğranıp limonlu suda bekletiliyor — bu adım kararmasını önlüyor. Sonra limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanıp 180 derecede 20 dakika fırınlanıyor. Fırın kerevizin sert yapısını yumuşatırken hafif karamelize bir tat kazandırıyor. Ceviz ve kereviz yaprakları zeytinyağında kekik ve toz biberle kısa süre kavrularak çıtırlatılıyor. Bu kavurma adımı cevize bambaşka bir derinlik katıyor. Servis tabağına önce dereotlu süzme yoğurt yayılıyor, üzerine fırın kerevizleri diziliyor, en üste cevizli karışım ve nar taneleri ekleniyor. Soğuk servis edilmesi önemli; katmanlar soğukta çok daha iyi oturuyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(13 malzeme)

1 orta boy Kereviz

1 diş Sarımsak

yarım adet Limon

2 yemek kaşığı Zeytinyağı (kereviz için)

1 çay kaşığı Tuz

1 çay kaşığı Toz kırmızı biber

8-10 yemek kaşığı Süzme yoğurt

2-3 dal Dereotu

4-5 adet Ceviz

2-3 adet Kereviz yaprağı (tercihen içteki küçük yapraklar)

3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı (kavurma için)

yarım çay kaşığı Kekik

2 yemek kaşığı Nar tanesi

👨‍🍳 Yapılışı

Kerevizi soyun. Önce yuvarlak dilimler, ardından minik küpler halinde doğrayın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.

Süzülmüş kerevizleri limon suyu, rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve toz kırmızı biberle harmanlayın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

Cevizleri ve kereviz yapraklarını zeytinyağına alın. Tuz, kekik ve toz biberle birlikte kısık ateşte çıtırlayana kadar kavurun.

Dereotunu ince kıyın, süzme yoğurtla karıştırın. Servis tabağına yayın.

Yoğurt tabanının üzerine fırından çıkan kerevizleri dizin. En üste cevizli karışımı ekleyin, nar taneleriyle süsleyin. Soğuk servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Kerevizi doğradıktan hemen sonra limonlu suya alın; havada kısa sürede kararıyor ve sunum bozuluyor.
Ceviz ve kereviz yapraklarını kavururken kısık ateşte tutun; yüksek ateşte ceviz çabuk yanıyor ve acılaşıyor. 1-2 dakika çıtırladığında yeterli.
Süzme yoğurdu tabağa yaymadan önce oda sıcaklığına getirin; buzdolabından çıkmış soğuk yoğurt üstüne gelen sıcak kerevizin ısısını dengesizleştiriyor.
Nar tanelerini en son servis ederken ekleyin; önceden koyarsanız suyu yoğurda karışıp görünümü bozuyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kereviz fırında ne kadar yumuşamalı?

Çatalla kolayca girecek kadar yumuşamalı ama tamamen ezilmemeli. 20 dakika çoğu kereviz için yeterli; çok büyük küpler kestiyseniz 5 dakika uzatabilirsiniz.

Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama normal yoğurt daha akışkan olduğundan taban katmanı dağılıyor. Süzme yoğurt tabanı yerinde tutuyor ve kerevizin ağırlığını taşıyor. Mecbur kalırsanız normal yoğurdu bir gece tülbentte süzün.

Bu meze önceden hazırlanabilir mi?

Katmanları ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz ama servis tabağına önceden koymak önerilmez; yoğurt taban kerevizin suyunu çekip sulanıyor. Servis etmeden 15-20 dakika önce tabakta birleştirin.

Servis önerileri

Meze tabağında zeytin ve beyaz peynirle servis edin.
Yanında taze ekmek veya lavaşla sunabilirsiniz; yoğurt tabanını ekmekle almak çok güzel oluyor.

Saklama

Katmanları ayrı ayrı buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Tabakta birleştirildikten sonra bekletilmesi önerilmez; kereviz yoğurdu ıslatıyor. Ceviz karışımını ayrı saklayıp servis öncesi ekleyin, bekleyince çıtırlık gidiyor.