Sütlü Unlu İrmik Helvası

Name: Sütlü Unlu İrmik Helvası
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 2 yemek kaşığı Tereyağı; Yarım çay bardağı Sıvı Yağ; 1 su bardağı İrmik; 2 yemek kaşığı Un; 1 su bardağından 1 parmak eksik Toz Şeker; 1 su bardağı Süt; 1 su bardağı Su; 1 paket Vanilya

Sütlü TatlılarKolay

🔪5 dkHazırlık

🔥30 dkPişirme

⏱️35 dkToplam

❤️7Beğeni

Tarifi paylaşan

verdeninmutfagi

Tarif açıklaması

İrmik helvası Türk mutfağında o kadar yerleşmiş bir tarif ki çoğu zaman tarifine bile bakılmadan yapılıyor. Ama her seferinde aynı sonucu almanın bir yolu var: sabırlı kavurma. Bu tarifin farkı irmiğe unun da eklenmesi — un helvası ile irmik helvası arasında bir yerde duran, biraz daha yoğun ve dolu bir doku çıkıyor ortaya. Kavurma aşaması hem en kritik hem de en uzun adım. İrmik ve un, tereyağı ile sıvı yağın karışımında koyu pembeye dönene kadar karıştırılarak kavrulur. Bu rengi almadan şerbet eklenirse helva çiğ un tadı verir. Şerbet ise süt ve suyun şekerle birleşiminden oluşuyor; döküldüğü anda hızlı ve kararlı bir şekilde karıştırmak topak oluşmasını engelliyor. Sonrasında ateş kapanıyor, helva 5 dakika kendi halinde dinleniyor — bu dinlenme adımı kıvamın oturması için şart.

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

2 yemek kaşığı Tereyağı

Yarım çay bardağı Sıvı Yağ

1 su bardağı İrmik

2 yemek kaşığı Un

1 su bardağından 1 parmak eksik Toz Şeker

1 su bardağı Süt

1 su bardağı Su

1 paket Vanilya

👨‍🍳 Yapılışı

Tereyağı ve sıvı yağı geniş bir tavaya alın, orta ateşte eritin.

Yağ eriyince un ve irmiği ekleyin. Kısık-orta ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Karışım koyu pembe renk alana kadar bu işlemi sabırla sürdürün — yaklaşık 15 dakika sürer. Renk yeterliyse fındıksı bir koku da yayılmaya başlar.

Kavurma sürerken ayrı bir kapta süt, su ve şekeri birleştirip iyice karıştırın. Vanilyayı da bu karışıma ekleyin.

İrmik-un karışımı renk alınca hazırladığınız sıvı karışımı yavaş yavaş üzerine dökün. Döktüğünüz anda hızlıca ve kararlı şekilde karıştırın; bu aşamada yavaş davranırsanız topak oluşur. Kaşıkla bastırarak karıştırmaya devam edin.

Helva sıvıyı çekip kıvam alınca altını kapatın. Üzerini kapatıp 5 dakika dinlendirin. Dondurma veya tahin ile sıcak servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Kavurma süresini gözle takip edin, saate bakmayın. Renk koyu pembeye dönmeli ve fındıksı bir koku yayılmalı. Renk gelmeden şerbet eklerseniz helva çiğ un tadı verir, bunu sonradan düzeltemezsiniz.
Şerbeti sıcak ekleyin, soğuk sıvı dökerseniz topak kaçınılmaz olur. Sütü ve suyu önceden ısıtıp şekerle karıştırın, ya da en azından oda sıcaklığında olsun.
Şerbeti döktükten sonra duraklamayın. O ilk 30 saniye çok hızlı karıştırmanız gerekiyor, topaklar o anda oluşuyor. Kaşığı tavaya bastırarak ezercesine karıştırın.
Bu tarife un girdiği için sıradan irmik helvasından biraz daha yoğun bir doku çıkıyor. Daha hafif bir kıvam isteyenler unu 1 yemek kaşığına düşürebilir.
Dinlendirme adımını atlamamak gerekiyor. Ateşi kapattıktan sonra kapağı kapatıp 5 dakika beklemek tanelerin şerbeti tam çekmesini sağlıyor, kıvam o sırada oturuyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Şerbet sıcak mı soğuk mu eklenmeliydi, karıştırınca topak oldu ne yapayım?

Topakları kurtarmanın yolu düşük ateşte, kapak kapalı şekilde 5-10 dakika daha pişirmek. Kapağın nemi topakları yumuşatıyor. Bir de tahta kaşıkla bastırarak karıştırın. Tamamen kurtulmak zor ama büyük ölçüde düzeliyor.

Sıvı yağ şart mı, sadece tereyağıyla yapamaz mıyım?

Yapabilirsiniz ama sadece tereyağı kavurma sırasında daha hızlı kararır ve yanma riski artar. Sıvı yağ karışımı dengelediği için ikisini birlikte kullanmak daha güvenli ve kıvam açısından daha iyi sonuç veriyor.

Helva neden lapa gibi oldu, kıvam tutmadı?

Ya şerbet fazla geldi ya da kavurma yeterliydi yetersizdi. Altını açıp kısık ateşte, kapaksız 5-10 dakika daha pişirirseniz fazla sıvı buharlaşır. Bir dahaki seferinde kavurmayı biraz daha uzun tutun.

Vanilya şerbete mi yoksa direkt tavaya mı eklenmeli?

Şerbete eklemek daha homojen dağılmasını sağlıyor. Direkt tavaya eklerseniz o an çok sıcak olduğundan aroması çabuk uçabilir. Şerbetle birlikte girmesi daha iyi sonuç veriyor.

Ertesi gün da yenebilir mi, sertleşmez mi?

Sertleşir, bu normal. Servis etmeden önce üzerine birkaç yemek kaşığı süt ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtırsanız kıvamı geri gelir. Mikrodalga da işe yarıyor ama yanına bir çay kaşığı su koyun.

Servis önerileri

Sade dondurmayla servis edin — sıcak helva ve soğuk dondurma klasik bir eşleşme, ikisi birbirini çok iyi tamamlıyor.
Tahinle servis ederseniz yanına ceviz koyun. Tahin, ceviz ve helva üçlüsü hem görsel hem lezzet açısından çok iyi duruyor.
Üzerine bir tutam tarçın serpin, hem koku hem renk katıyor. Özellikle tahinle servis edilen versiyonda tarçın çok iyi gidiyor.

Saklama

Oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 1 gün bekletilebilir. Buzdolabında 3 güne kadar dayanır ama soğuyunca sertleşir. Isıtmak için üzerine birkaç yemek kaşığı süt ekleyip kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak ısıtın, kıvamı büyük ölçüde geri gelir. Dondurulabilir; porsiyonlara bölüp streç filmle sarın, 1 aya kadar dayanır. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletip sütlü ısıtma yöntemiyle servis edin.

Sütlü Unlu İrmik Helvası

🧂 Malzemeler(8 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Traliçe

Sütlü Nuriye

Sütlü Kurabiye

Yalancı Tavuk Göğsü

Kazandibi

Sütlü İrmik Tatlısı