Kızarmış Ekmek Üzeri Mantarlı Yumurta

KahvaltıKolay

🔪5 dkHazırlık

🔥15 dkPişirme

⏱️20 dkToplam

❤️4Beğeni

Tarif açıklaması

Evde mantar olduğunda kahvaltıda aklıma ilk gelen bu oluyor. Menemen mantığıyla kurulmuş ama daha dolu, daha doyurucu bir tarif — sivri biber, domates, mantar ve yumurta bir arada, altında ise kızarmış tam buğday ekmeği. Mantarın kavurulmuş hali bu tarifin asıl karakterini veriyor. Yıkamadan soyulan, suyunu salıp çekene kadar tavada bırakılan mantar, domatese ve yumurtaya göre çok daha baskın bir tat bırakıyor. Tam buğday ekmeği ise sadece bir kaide değil — kızartılınca aldığı his, karışımın ağırlığını taşıyor ve her lokmada farklı bir doku katıyor. Tek kişilik, tek tavada, on dakikada biten bir kahvaltı. Yanına bir şey eklemek gerekmez.

🧂 Malzemeler(9 malzeme)

10 adet Kültür Mantarı

1 adet Domates

1 adet Sivri Biber

2 adet Yumurta

3 yemek kaşığı Zeytinyağı

1 tutam Pul Biber

1 tutam Karabiber

Yarım çay kaşığı Tuz

1 büyük dilim Tam Buğday Ekmeği

👨‍🍳 Yapılışı

Mantarların saplarını ayırın ve üst kısmını soyun. Yıkamayın; ıslatılmış mantar tavada su bırakır ve kavurma yerine haşlanmış gibi olur.

Sivri biberin çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın. Bir tavaya zeytinyağını alın, biberi 3-4 dakika soteleyin.

Mantarları ay şeklinde kesin ve tavaya ekleyin. Önce su salacak, ardından o suyu çekecek — bu yaklaşık 5 dakika sürüyor. Acele etmeden kıvam almasını bekleyin.

Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Pul biber, karabiber ve tuzu da bu aşamada ekleyin.

Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın ve tavaya ekleyin. Sevdiğiniz kıvamda pişirin.

Tam buğday ekmeğini ayrı, yağsız bir tavada yakmadan kızartın. Ekmeği tabağa alın, üzerine hazırladığınız mantar karışımını yayarak servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Mantarları kesinlikle yıkamayın. Sünger gibi su çeken mantarı tavaya attığınızda kavurma değil haşlama yaparsınız. Nemli bir bezle silmek yeterli, o da fazla.
Mantarlar tavaya girince ilk 2-3 dakika karıştırmayın. Bırakın oturduğu yerde renk alsın, sonra çevirin. Sürekli karıştırırsanız su salar ve renklenmez.
Domatesi en son ekleyin ve çok pişirmeyin. Domates erken girerse hem salça gibi dağılır hem de mantarın tadını örter. 2 dakika yeterli.
Yumurtayı tavaya dökmeden önce ateşi kısın. Yüksek ateşte yumurta alttan sertleşir, üst çiğ kalır. Kısık ateşte, kapağı kapatarak pişirirseniz çok daha homojen bir kıvam elde edersiniz.
Ekmeği yağsız tavada kızartın, yağ eklerseniz hem kaloriyi artırır hem de ekmek yumuşar ve karışımın ağırlığını taşıyamaz.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kültür mantarı yerine başka mantar kullanabilir miyim?

İstiridye mantarı çok daha iyi sonuç verir, daha etli bir dokusu var. Portobello da olur ama büyük olduğu için daha küçük doğrayın. Kurutulmuş mantardan yaparsanız önce ılık suda şişirin, ama o suyu tavaya dökmekten kaçının.

Tam buğday ekmeği şart mı?

Şart değil ama normal beyaz ekmekle yaparsanız altı çok çabuk yumuşuyor, karışımın ağırlığını taşımakta zorlanıyor. Ekşi mayalı ekmek en iyi alternatif, hem lezzet hem sertlik açısından çok iyi çalışıyor.

Yumurtayı çırpmadan da yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz, kızgın tavaya bütün yumurta kırıp üstünü kapatırsanız sahanda yumurta gibi olur. Ama bu tarifin mantığı karışımla bütünleşmesi, o yüzden çırpılmış tercih ederim.

Mantarlar neden hep su bırakıyor, kavuramıyorum?

İki ihtimal var: ya tava yeterince ısınmamış, ya da tavaya çok mantar doldurdunuz. Mantarlar birbirine değiyorsa buhar oluşur ve kavurma olmaz. Tek sıra halinde, sıcak tavada pişirin.

Servis önerileri

Yanında sade ayran veya bir bardak domates suyu çok iyi gidiyor, sabah kahvaltısında mideye oturuyor.
Üzerine az miktarda taze kekik ya da pul biber serperek servis edin, hem görsel hem lezzet açısından fark yaratıyor.

Saklama

Bu tarif yapılır yapılmaz yenmelidir, bekletmek için uygun değil. Ekmek karışımın nemini çeker ve ıslatılmış bir hal alır. Mantarlı karışımı ayrı bir kapta buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz, ertesi gün tazeleyip yeni kızartılmış ekmekle servis edebilirsiniz. Dondurma tavsiye edilmez.