Tereyağlı İstiridye Mantarı

KahvaltıKolay

🔪5 dkHazırlık

🔥20 dkPişirme

⏱️25 dkToplam

❤️2Beğeni

Tarif açıklaması

İstiridye mantarının en iyi çıktığı pişirme yöntemi mühürleme — yüksek ısıda, az yağda, dokunmadan. Bu tarif tam olarak bunu yapıyor. Mantarlar tek parçalara ayrılıp tereyağında eritilmiş sarımsaklı tavaya pürüzsüz yüzleri alta gelecek şekilde yerleştiriliyor. Yüksek ısıda dokunulmadan bekleniyor; bu bekleyiş mantarın suyunu salmasını önlüyor ve dış yüzey kızarıyor. Çevrilip diğer yüz de aynı şekilde pişiriliyor. Tuz ve kırmızı biber pişerken ekleniyor. Mantarı kısık ateşte pişirmek en yaygın hata — düşük ısıda mantar hemen suyunu salıyor, haşlanıyor ve kızarmıyor. Yüksek ısı ve sabır bu tarifi sıradan olmaktan çıkaran tek şey.

🧂 Malzemeler(5 malzeme)

300 gram İstiridye mantarı

1 diş Sarımsak

1,5 tatlı kaşığı Tereyağı

1 tutam Tuz

1 tutam Kırmızı toz biber

👨‍🍳 Yapılışı

İstiridye mantarlarını tek parçalara ayırın.

Geniş bir tavaya tereyağını alıp eritin. Sarımsağı rendeleyin veya ezin, tavaya ekleyin. Hafif turunculaşmaya başlayana kadar bekleyin.

Mantarları pürüzsüz yüzleri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Yüksek ısıda dokunmadan pişirin; karıştırmak ve hareket ettirmek mantarın suyunu salmasına neden olur.

Alt yüz kızarınca çevirin. Tuz ve kırmızı toz biberi ekleyin. Diğer yüzü de eşit şekilde kızartın. Toplam pişirme süresi 15-20 dakikadır.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Tava mutlaka geniş olsun; mantarlar üst üste binerse buhar oluşur ve kızarmak yerine haşlanırlar. Tek kat halinde dizilmeleri şart.
Mantarları tavaya koyduktan sonra karıştırmayın; her hareket yüzeyin nem salmasına neden olur. Beklemek sabır ister ama fark büyük.
Yüksek ısı bu tarifte zorunlu — kısık ateşte mantar hemen suyunu salar ve kızarmaz. Tereyağı yakmamak için önceden tavayı ısıtıp sonra yağı ekleyin.
Sarımsak çok kararmasın; turuncu renk alınca mantarları ekleyin. Kararırsa acı tat bırakır.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Tereyağı yerine zeytinyağı kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama tereyağı istiridye mantarıyla çok daha iyi bir aroma uyumu sağlıyor. Zeytinyağıyla da kızarır ama tat farklı çıkar. İkisini karıştırmak da iyi bir seçenek; zeytinyağı yanma noktasını yükseltir.

İstiridye mantarı yerine başka mantar olur mu?

Olur ama istiridye mantarının geniş ve pürüzsüz yüzeyi mühürleme için idealdir. Kültür mantarı da çalışır; daha küçük olduğundan dilimlemeniz gerekir. Shiitake de bu teknikle çok iyi sonuç verir.

Mantar suyunu saldı, ne yapmalıyım?

Ateşi artırın ve karıştırmadan bekleyin; su buharlaşınca mantar tekrar kızarmaya başlar. Bir dahaki sefere tava ve yağın yeterince ısınmasını bekleyin, mantarları ıslak koymayın.

Servis önerileri

Kahvaltı sofrasında beyaz peynir ve taze ekmekle servis edin.
Üzerine birkaç damla limon sıkıp taze maydanoz serperseniz hem görsel hem tat açısından güzel bir dokunuş oluyor.

Saklama

Pişirildiği anda tüketilmesi önerilir; bekleyince nem çekip yumuşuyor. Mecbur kalırsanız buzdolabında 1 güne kadar saklayın, ısıtmak için yüksek ateşte kuru tavada kısa süre çevirin.