Yeşil mercimekli salata

• Mercimeği haşlarken gerçekten takip et — 2-3 dakika fazla pişince dağılır ve salatada yoğurt içinde kaybolur. Al dente pişmiş mercimek hem doku hem görsel açıdan çok daha iyi.
• Erişteyi mercimekle aynı suda haşlama, nişasta bırakır ve yoğurt bulanıklaşır. Ayrı pişir, süz, sonra karıştır.
• Yoğurdu soğuk ekle, ılık malzemelerin üstüne dökülen yoğurt kesilir. Mercimek ve erişte tam soğuduktan sonra karıştır.

• Üstüne pul biber ve zeytinyağı gezdirerek servis et, hem göze güzel gelir hem lezzet katmanı ekler.
• Soğuk bir öğle yemeği olarak taze tam buğday ekmeği veya lavaş ile sun.

Soslanmış halde buzdolabında 1 gün saklanabilir ama erişte yoğurdu çeker ve kıvam değişir. En iyisi malzemeleri ayrı hazırlayıp yoğurdu servis öncesi eklemek.