Mardin’e Özgü Harire Tatlısı

• Üzüm suyunu taze sıkın — hazır meyve suyuyla yapılan harire aynı aroması vermiyor, Mardin'in o kendine özgü tatlısının sırrı taze üzüm suyunda.
• Unu suya ekleyip karıştırmak yerine, suyu una ekleyin ve ocağa almadan iyice karıştırın; topak kalırsa ocakta kurtaramazsınız.
• Sürekli karıştırın, tek bir dakika bırakmayın — dibe yapışır ve yanık tat tüm tatlıya sinir.

• Sıcak servis edin ve üzerine tarçın ve ceviz kırığı serpin — tatlının tek renge olan yalınlığını tarçının rengi ve koku kırıyor.
• Soğuk servis etmek isterseniz kaseler doldurulup buzdolabında bekletilir; pelte kıvamında daha katı bir harire elde edersiniz.

Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, soğuyunca katılaşır. Isıtmak için tencerede az su ekleyerek karıştırarak ısıtın. Dondurucuya uygun değil.