Mayasız Gözleme

Ekmek & BazlamaOrta

🔪45 dkHazırlık

🔥30 dkPişirme

⏱️75 dkToplam

❤️6Beğeni

Tarif açıklaması

Mayasız gözleme hamuru sade malzemeyle yapılıyor — un, su, tuz. Mayanın katkısı olmadığından hamurun dinlenmesi ve yağlama tekniği bu tarifin en kritik adımları. Hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğruluyor; çok sert hamur gözlemeyi kuru ve kırılgan yapıyor. 8-10 bezeye ayrılan hamur en az 20-30 dakika dinlendiriliyor. Dinlendirme glutenin gevşemesini sağlıyor ve açma çok daha kolay hale geliyor. Dinlendirme öncesi her beze elinizle hafifçe açılıp üzerine ince bir kat yağ sürülüyor ve bezeler üst üste yağlı şekilde bekletiliyor. Bu yağlama hem hamurun kurumasını önlüyor hem de açıldıktan sonra kat kat ve yumuşak bir gözleme çıkmasını sağlıyor. Sac veya teflon tavada yağsız, önceden ısıtılmış yüzeyde pişiriliyor. Bir yüz hafif kızarınca çevriliyor. İsteğe göre pişerken üzerine az yağ sürülebilir.

🧂 Malzemeler(4 malzeme)

5 su bardağı Un

2-2,5 su bardağı Su

1 tatlı kaşığı Tuz

isteğe göre Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı (açmak için)

👨‍🍳 Yapılışı

Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur yoğurun. Çok sert olursa gözleme kuru çıkar.

Hamuru 8-10 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi elinizle hafifçe açın, üzerine ince bir kat yağ sürün. Bezeleri üst üste yağlı şekilde kapatın. En az 20-30 dakika dinlendirin.

Dinlenen bezeleri merdane veya oklava ile mümkün olduğunca ince ve geniş açın.

Sacı veya teflon tavayı önceden orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Gözlemeyi yağsız tavaya alın.

Bir yüzü hafif kızarınca çevirin. İsteğe göre pişerken üzerine çok az yağ sürebilirsiniz. Her iki yüz hafif kızarınca gözleme hazırdır.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Dinlendirme adımını kısa kesmeyin; en az 20-30 dakika şart. Dinlendirilmemiş hamur açarken geri çekiyor ve ince açmak zorlaşıyor.
Bezeleri yağlarken çok fazla yağ sürmeyin; ince bir kat yeterli. Fazla yağ açarken hamurun kaymasına neden oluyor.
Sacı veya tavayı iyi ısıtın; ılık yüzeye konan gözleme kızarmak yerine kuruyuyor. Tava hazır olduğunda üzerine bir damla su damlattığınızda hemen buharlaşıyorsa ısı doğrudur.
Gözlemeyi çok uzun pişirmeyin; her yüz için 1-2 dakika yeterli. Fazla pişince sertleşiyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Sıcak su mı soğuk su mu kullanmalıyım?

Ilık su tercih edilebilir; hamuru daha kolay yoğurtuyor ve gluten daha hızlı gevşiyor. Soğuk su da olur ama dinlendirme süresini biraz uzatmak gerekebilir.

Hamur ne kadar ince açılmalı?

Ne kadar ince açılırsa o kadar iyi; gazete kağıdı inceliğine yaklaşmak ideal. Kalın açılan gözleme pişince hamur tadı veriyor ve çiğimsi kalabiliyor.

İçine bir şey koymadan sade servis edilir mi?

Edilebilir; yanında peynir, zeytin veya yoğurtla kahvaltıda çok iyi oluyor. İsteyen içine peynir, patates veya ıspanak doldurup katlayabilir; bu tarif tüm dolgu seçeneklerine uygun bir temel hamur.

Servis önerileri

Yanında beyaz peynir, zeytin ve çayla kahvaltıda servis edin.
Sıcakken servis edin; soğuyunca yeniden ısıtmak için kuru tavada 1-2 dakika her iki tarafı çevirin.

Saklama

Pişmiş gözlemeler oda sıcaklığında bezle örtülü 1 gün, buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için kuru tavada her iki tarafı çevirin. Çiğ hamur bezeler halinde buzdolabında 1 gün saklanabilir.

Mayasız Gözleme

🧂 Malzemeler(4 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Pırasalı Glutensiz Mısır Ekmeği

Pita Ekmeği