Pırasalı Glutensiz Mısır Ekmeği

Ekmek & BazlamaKolay

🔪10 dkHazırlık

🔥40 dkPişirme

⏱️50 dkToplam

❤️4Beğeni

Tarif açıklaması

Mısır unu ile yapılan bu tarif, klasik ekmek ile sebzeli kek arasında bir yerde duruyor. İçinde pırasa ve havuç var, zeytinyağı ile yoğurt hamuru yumuşatıyor, kabartma tozu da hafif bir kabarma sağlıyor. Glutensiz beslenenlerin buğday unu olmadan da doyurucu bir fırın tarifi yapabileceğini gösteriyor. Hamurun kıvamı bu tarifin en kritik noktası. Yumurtanın büyüklüğü, yoğurdun sulu ya da katı olması sonucu doğrudan etkiliyor. Bu yüzden su bir seferde yarım bardak eklenmez; önce çeyrek bardak ile başlanır, kıvama bakılır, gerekirse kalan su da eklenir. Hamur ne çok akışkan ne de çok katı olmalı; kepçeden yavaşça akacak kıvam doğru işaret. Pırasa ince ince doğranarak, havuç ise rendelerek hamura katılıyor. Sebzeler hamura eklendikten sonra fazla karıştırmamak, pırasanın dağılmaması açısından iyi oluyor. Karışım pişirme kabına alındıktan sonra üzerine çörek otu ve susam serpiliyor; bu hem görünüme hem de tada katkı sağlıyor. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar pişiriliyor. Mısır unu buğday ununa kıyasla daha yoğun bir yapı verdiğinden, pişip pişmediğini anlamak için üstüne basmak yerine kürdan testi daha sağlıklı sonuç veriyor. Pulbiber ve karabiber hamura hafif bir ısı katıyor, kekik ise pırasayla iyi uyum sağlıyor. Baharatlar isteğe göre artırılabilir ama tarif zaten dengeli.

🧂 Malzemeler(13 malzeme)

2 adet Yumurta

2 yemek kaşığı Yoğurt

Yarım çay bardağı Zeytinyağı

1 su bardağı Glutensiz Mısır Unu

1 paket Kabartma Tozu

1 tatlı kaşığı Tuz

Yarım su bardağı Su (kıvama göre)

3 dal Pırasa

1 adet Havuç (rendelenmiş)

1 tutam Pul Biber

1 tutam Karabiber

1 tutam Kekik

İsteğe göre Çörek Otu ve Susam (üzeri için)

👨‍🍳 Yapılışı

Yumurta, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve kabartma tozunu derin bir kaba alın. Mısır ununu ekleyin ve homojen hale gelene kadar çırpın.

Önce çeyrek bardak su ekleyin ve karıştırın. Hamurun kıvamına bakın; kepçeden yavaşça akması gerekiyor. Gerekirse kalan çeyrek bardak suyu da ekleyin. Yumurtanın büyüklüğüne ve yoğurdun kıvamına göre su miktarı değişebileceğinden suyu tek seferde dökmekten kaçının.

Pırasayı ince ince doğrayın, havucu rendeleyin. Her ikisini de hamura ekleyin ve fazla karıştırmadan yedirin. Pul biber, karabiber ve kekiği de bu aşamada ekleyin.

Hamuru yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş bir pişirme kabına dökün. Üzerine çörek otu ve susam serpin.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına kürdan batırın; temiz çıkması gerekiyor. Soğumaya bırakıp dilimleyerek servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Hamura suyu bir seferde dökmek en sık yapılan hata. Yumurtanın büyüklüğü, yoğurdun kıvamı değişkendir. Önce çeyrek bardak ekleyin, kıvama bakın. Kepçeden yavaşça akıyorsa doğru noktadasınız.
Pırasayı mümkün olduğunca ince doğrayın. Kalın pırasa hamurda çiğ kalabilir ve ısırken sert hissettiriyor. İnce doğranmış pırasa hem pişiyor hem hamura karışıyor.
Mısır unu buğday ununa göre çok daha çabuk solar ve kurur. Fırından çıkar çıkmaz kesmek içini dağıtabilir, 10 dakika dinlendirin ama daha uzun beklemeyin.
Kabartma tozunu una karıştırmadan önce eklemek yerine sıvı malzemelere ekleyin, daha homojen dağılır ve kabarma daha iyi olur.
Çörek otu ve susamı üzerine serpmeden önce hafifçe bastırın, yoksa fırında dökülüp tepsiye yapışabilir.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Mısır unu her markada aynı mı davranıyor?

Hayır, ince çekilmiş mısır unu ile iri çekilmiş arasında büyük fark var. İnce olan daha pürüzsüz bir doku verir, iri olan biraz kumlu hissettirebilir. Glutensiz bölümde satılan ince mısır unu kullanmanızı öneririm.

Pırasanın yeşil kısmını da kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz ama çok koyu yeşil uç kısımları sert ve lifli olduğundan çıkarın. Beyaz ve açık yeşil kısımlar hem lezzetli hem de iyi pişiyor.

Hamur neden ortadan çöktü?

Büyük ihtimalle ya su fazla geldi ya da fırın kapısı erken açıldı. Mısır unlu hamurlar buğday unluya göre daha hassas, ilk 25 dakika fırını açmayın.

Ertesi gün da güzel kalıyor mu?

Taze halinden biraz daha kuru oluyor ama yine de yenebilir. Ertesi gün tost makinesinde ya da fırında 5 dakika ısıtırsanız ilk gün gibi olmasa da gayet iyi bir sonuç çıkar. Mikrodalga tavsiye etmiyorum, lastik gibi oluyor.

Havucu rendelemedim, iri doğrasam olur mu?

Olmaz. İri doğranmış havuç hamurda yeterince pişmez, hem sert kalır hem de hamurdan ayrı hissettiriyor. İnce rende şart.

Servis önerileri

Yanında beyaz peynir ve domates dilimleriyle sabah kahvaltısına çok yakışıyor, tam bir hafta sonu sofrası oluyor.
Öğle arası için zeytinyağlı bir salatayla servis edebilirsiniz, özellikle roka ve taze limon iyi bir denge kuruyor.
Çorbayla birlikte ekmek yerine kullanmak için de ideal, mercimek çorbasıyla özellikle çok iyi gidiyor.

Saklama

Oda sıcaklığında, üzeri streç filmle kapatılmış şekilde 1 gün saklanabilir. Buzdolabında 3 güne kadar dayanır ama soğuyunca sertleşiyor. Servis etmeden önce fırında 160 derecede 5-8 dakika ısıtın, mikrodalga lastik kıvam veriyor. Dondurulabilir; dilimleyip streç filme sarıp derin dondurucuya koyun, 1 aya kadar dayanır. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletip fırında ısıtın.

Pırasalı Glutensiz Mısır Ekmeği

🧂 Malzemeler(13 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Pita Ekmeği