Kremalı ve Mantarlı Arpa Şehriye Risotto

Yabancı MutfaklarOrta

🔪10 dkHazırlık

🔥25 dkPişirme

⏱️35 dkToplam

❤️12Beğeni

Tarif açıklaması

Bu risottoyu yaparken arpa şehriyenin normal risotto pirincinden farklı davrandığını fark ettim. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında kavurdum, sonra mantarları ekledim. Mantarları saplarını koparmadan dilimlemek dokularının dağılmadan kalmasını sağlıyor. Arpa şehriyeyi soğan ve mantarın üzerine ekleyip iki dakika daha kavurdum. Bu kısa kavurma şehriyenin tanelerinin yağla bütünleşmesini sağlıyor, doğrudan suya atmak yerine bu adımı atlamadım. Krema, tuz ve karabiberi ekledikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ettim. Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirmeye devam ettim. Bu noktada sürekli kontrol etmek gerekiyor, şehriye suyunu çektikçe diriliğine baktım, gerektikçe azar azar sıcak su ekledim. Suyu bir defada fazla koymadım, çünkü kıvamı kontrol etmek zorlaşıyor. Kremamsı bir kıvama gelince ince doğranmış maydanozu ekledim. Maydanozu son anda katmak hem rengini hem tazeliğini koruyor. Sonuç olarak pirinç kullanmadan da risotto kıvamına yakın, kremamsı ve mantarın yoğun tadını taşıyan bir yemek çıktı ortaya. Arpa şehriyenin hafif çiğnenebilir dokusu, klasik risottodan biraz farklı ama tatmin edici bir sonuç veriyor.

Kremalı ve Mantarlı Arpa Şehriye Risotto

🧂 Malzemeler(9 malzeme)

1 su bardağı Arpa şehriye

200 ml Krema

12 adet Mantar

1 adet Orta boy soğan

Yeterince Maydanoz

Yeterince Tuz

Yeterince Karabiber

Yeterince Sıcak su

3 yemek kaşığı Zeytinyağı

👨‍🍳 Yapılışı

Soğanı küp küp doğrayın, mantarları saplarını koparmadan dilimleyin.

Tavayı ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve soğanları kavurun.

Mantarları ekleyip birlikte kavurmaya devam edin.

Arpa şehriyeyi ekleyin ve 2 dakika daha kavurun.

Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.

Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişirin. Şehriye suyunu çekince diriliğini kontrol edin, gerekirse sıcak su ekleyin.

Kremamsı kıvam oluşunca ince doğranmış maydanozu ekleyin ve servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Mantarları asla tuzlayarak sote etme. Tuz mantarın tüm suyunu anında çeker ve kavurma değil haşlama olur. Tuz en sona, krema ile birlikte girmeli.
Arpa şehriyeyi eklemeden önce soğan ve mantarları gerçekten iyi kavur, renk alsın. Erken şehriye eklersen kavurma tamamlanmaz ve tatlımsı bir çiğlik kalır.
Krema eklendikten sonra kapağı kapat ama arada kontrol et. Şehriye hızla suyu çekiyor, dikkat etmezsen bir anda kuru ve yapışık olur.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Hangi mantar türü en iyi sonucu verir?

Klasik kültür mantarı iyi çalışır. Ama shiitake veya cremini kullanırsan çok daha derin ve umami bir tat çıkar. İkisini karıştırmak lüks versiyon için mükemmel.

Krema yerine ne kullanabilirim?

Süzme yoğurt ekleyebilirsin, ama ocaktan almadan önce ekle, kaynatma. Ya da labne peyniri biraz su ile açarak kullanılabilir.

Arpa şehriye yerine normal şehriye veya pirinç kullanılabilir mi?

Pirinç olur ama pişirme süresi ve su miktarı değişir. Arpa şehriyenin hem nişasta hem doku katkısı var, risotto için daha doğru seçim bu.

Servis önerileri

Üstüne ince rendelenmiş parmesan ve taze maydanoz serperek servis et — görünümü restoran kalitesine çekiyor.
Yanında ızgara tavuk veya sade yeşil salata ile dengeli bir akşam yemeği olur. Tek başına da doyurucu.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Şehriye beklediği için kıvamı değişir, ısıtırken 2-3 yemek kaşığı su veya süt ekle ve karıştırarak ısıt. Dondurulması uygun değil, krema çözülünce ayrışır.