Kayısı Reçeli

ReçellerOrta

🔪20 dkHazırlık

🔥40 dkPişirme

⏱️60 dkToplam

❤️1Beğeni

Tarif açıklaması

Kayısı reçeli yapımında en önemli adım bir gece öncesinden başlamak. Kayısılar şekerle buzdolabında bekletilince kendi suyunu salıyor ve sabah tencerede hazır bir şurup oluşmuş oluyor. Bu şurup hem reçelin kıvamını kolaylaştırıyor hem de kayısı tadını daha yoğun hissettiriyor. Kayısı büyüklüğüne göre doğrama şekli değişiyor: küçük olanlar ikiye, büyük olanlar dörde bölünüyor. Çekirdekler çıkarılıp şekerle birlikte tencereye alınıyor, kapak kapatılıp bir gece buzdolabında bekleniyor. Ertesi sabah tencere ocağa alınıyor, karıştırılarak kaynatılıyor. 10 dakika kaynamanın ardından limon tuzu ekleniyor — limon tuzu hem rengi koruyor hem de reçelin bozulmasını geciktiriyor. 30 dakika daha kaynayınca bir çay kaşığı tereyağı ekleniyor; tereyağı reçelin üzerindeki köpüğü toplayıp dağıtıyor ve yüzey pürüzsüzleşiyor. Kavanozlara paylaştırmadan önce kıvamı kontrol edin: bir damla soğuk tabağa damlatıp eğildiğinde akmıyorsa reçel hazırdır. Sıcakken steril kavanozlara alınıp kapatılırsa uzun süre dayanıyor.

🧂 Malzemeler(4 malzeme)

1 kilogram Kayısı (çekirdeği çıkarılmış, doğranmış)

1 kilogram Toz şeker

1 çay kaşığı ucu Limon tuzu

1 çay kaşığı Tereyağı

👨‍🍳 Yapılışı

Kayısıların çekirdeklerini çıkarın. Küçük kayısıları ikiye, büyük olanları dörde bölüp tencereye alın.

Üzerine toz şekeri dökün, tencerenin kapağını kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabah kayısıların suyunu salmış olduğunu göreceksiniz.

Tencereyi ocağa alın, orta ateşte karıştırarak kaynatın.

10 dakika kaynayınca limon tuzunu ekleyip karıştırın.

30 dakika daha kaynatın. Reçelin kıvamını kontrol etmek için bir damla soğuk tabağa damlatın; akmıyorsa kıvam gelmiştir.

Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Tereyağı yüzeydeki köpüğü toplayıp reçeli pürüzsüzleştirir.

Sıcakken steril kavanozlara paylaştırın, kapakları sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Kayısıları bir gece buzdolabında beklettikten sonra ocağa alın; bu süreçte meyve suyunu salıyor ve reçel çok daha kıvamlı çıkıyor. Acele edip direkt ocağa alırsanız şeker dibi tutar.
Limon tuzunu erken değil, 10 dakika kaynama sonrası ekleyin; çok erken atılırsa kayısının rengini soldurabilir.
Tereyağını en sona ekleyin; erken atılırsa köpük toplayıcı etkisi kayboluyor. Son anda atıp eritince yüzey pürüzsüzleşiyor.
Kıvam kontrolü için kaşığı soğuk suya daldırın ya da bir damla soğuk tabağa damlatın; akmadan duruyorsa reçel hazır. Fazla kaynatırsanız soğuyunca çok katı oluyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Kayısılar tam olgun olmalı mı, yoksa biraz sert de olur mu?

Tam olgun kayısı daha fazla su salıyor ve daha tatlı bir reçel çıkıyor. Biraz sert kayısıyla da yapılabilir ama şekerle buzdolabında bekleme süresi biraz uzatılabilir — 12 saat yerine 24 saat bekletmek daha iyi sonuç veriyor.

Reçel neden dondu, çok katı oldu?

Fazla kaynatılmıştır. Reçel soğuyunca kıvamı koyulaşıyor; ocaktan almadan önce biraz akışkan görünmesi normal. Katılaştıysa üzerine birkaç yemek kaşığı su ekleyip tekrar kısa süre ısıtabilirsiniz.

Kavanozları steril etmek şart mı?

Uzun süre saklamak istiyorsanız şart. Kavanozları kaynar suda 10 dakika haşlayın ya da fırında 100 derecede 10 dakika tutun. Steril edilmemiş kavanozda reçel çabuk küfleniyor.

Servis önerileri

Kahvaltıda taze ekmek veya köy ekmeğiyle servis edin.
Üzerine labne veya kaymak koyarak servis ederseniz ekşilik ve kremsilik çok iyi dengeleniyor.

Saklama

Steril kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında 1 aya kadar dayanır. Kavanozları ters çevirerek soğutmak vakum oluşturuyor ve raf ömrünü uzatıyor.

Kayısı Reçeli

🧂 Malzemeler(4 malzeme)

👨‍🍳 Yapılışı

💡 Daha fazla bilgi

Benzer Tarifler

Domates Reçeli