Un Kurabiyesi

• Tereyağının yumuşamış olması şart — eritilmiş değil, oda sıcaklığında bırakılmış olmalı. Eritirseniz hamur yağlanır ve kurabiye şeklini tutamaz.
• Unu yavaş yavaş ekleyin, bir seferde dökmek yerine avuç avuç katın. Hamur ele yapışmıyorsa dur. Fazla un kurabiyeyi sert ve kuru yapar, o ağızda dağılan his kaybolur.
• 160 derece düşük gelir gibi hissettiriyor ama bu tarifin doğru sıcaklığı bu. Yüksek ateşte altı yanar, üstü soluk kalır. Sabırlı olun.
• Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz pudra şekerine bulamayın. Sıcakken bulanırsa şeker erir ve yapışkan bir hal alır. Tamamen soğuması gerekiyor.
• Şekil verirken çatalı çok derin bastırmayın, hafif iz yeterli. Derin bastırırsanız kurabiye fırında o noktadan kırılabilir.

• Yanında Türk çayıyla servis edin, şekerli kurabiye ve demli çay klasik bir ikili — özellikle öğleden sonra misafir geldiğinde tam yerine oturuyor.
• Bayram sofrasında diğer kuru tatlıların yanına koyabilirsiniz, hem görsel hem lezzet olarak çok iyi durduruyor. Üzerine birkaç fıstık eklerseniz sunum da güzelleşiyor.

Oda sıcaklığında, kapalı bir metal kutuda 10-12 gün tazeliğini korur. Plastik kap yerine metal kutu tercih edin, nem yapmaz ve kurabiye gevrekliğini daha uzun süre korur. Dondurulabilir; pişirip soğuttuktan sonra pudra şekeri bulamadan derin dondurucuya koyun, 2 aya kadar dayanır. Servis etmeden önce oda sıcaklığında çözdürün ve sonra pudra şekerine bulayın.