Ev Yapımı Erişte

Makarna & ErişteZor

🔪60 dkHazırlık

🔥60 dkPişirme

⏱️120 dkToplam

❤️9Beğeni

Tarif açıklaması

Ev yapımı erişte zaman ve emek isteyen, ama sonucu marketten alınanla kıyaslanamayan bir temel mutfak hazırlığı. Bu tarif büyük çaplı — 5 kg un ve 30 yumurtayla yapılıyor, kışlık olarak stok amaçlı. Hamur sert yoğrulması gereken bir hamur. Yumurta ve tuz una eklendikten sonra su azar azar kontrollü ilave ediliyor; yumurtanın büyüklüğüne ve unun cinsine göre su miktarı değişiyor. Hamur 30-45 dakika dinlendirildikten sonra bezelere ayrılıp oklava ile ince yufkalar açılıyor. Açılan yufkalar kızgın sacda iki taraflı hafifçe pişiriliyor — tamamen kızarmasına gerek yok, hafif kuruması yeterli. Bu adım erişteni kesilirken yapışmasını önlüyor. Yufkalar soğuyunca önce şeritler, ardından ince ince doğranarak erişte şekli veriliyor. Kesilen erişteler geniş tepside tamamen kuruyana kadar bekletiliyor. Tam kurumadan saklanan erişte küfleniyor; sabır burada şart. Bez torba veya hava almayan kapta uzun süre tazeliğini koruyor.

🧂 Malzemeler(4 malzeme)

5 kilogram Un

30 adet Yumurta

kıvama göre Su (azar azar ekleyin)

2 yemek kaşığı Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

Unu geniş bir yoğurma teknesine alın, ortasını açın. Yumurtaları ve tuzu ekleyin.

Suyu azar azar ilave ederek sert bir hamur yoğurun. Su miktarını kesin vermek mümkün değil; yumurtanın büyüklüğüne ve unun cinsine göre değişir. Hamur oldukça sert olmalı.

Hamuru iyice yoğurup üzerini örtün, 30-45 dakika dinlendirin.

Hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi oklava ile ince yufka şeklinde açın.

Açılan yufkaları kızgın sacın üzerinde iki taraflı hafifçe pişirin. Tamamen kızarmasına gerek yok; hafif kuruması yeterli. Bu adım keserken yapışmayı önler.

Sacdan alınan yufkaları üst üste dizin, biraz soğumaya bırakın.

Yufkaları önce şeritler halinde kesin, ardından ince ince doğrayarak erişte şekli verin.

Kesilen eriştleri geniş tepsilere veya temiz bezlerin üzerine serin. Tamamen kuruyana kadar bekletin; tam kurumadan saklarsanız küflenebilir.

Tamamen kuruyan eriştleri bez torbalarda veya hava almayan kaplarda saklayın.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Hamur çok sert olmalı; yumuşak hamurdan açılan yufka sacda kurumadan önce yırtılıyor ve kesilmesi güçleşiyor.
Suyu bir anda dökmeyin; azar azar ekleyip her seferinde yoğurun. Fazla su girmiş hamuru kurtarmak çok zor.
Yufkayı sacda fazla pişirmeyin; sadece hafif kuruması yeterli. Fazla pişen yufka kırılgan oluyor ve keserken dağılıyor.
Eriştleri kesmeden önce yufkanın tamamen soğumasını bekleyin; ılık yufka kesilirken yapışıyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

5 kg un çok fazla geldi, yarısıyla yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz; tüm ölçüleri orantılı olarak yarıya indirin. 2,5 kg un için yaklaşık 15 yumurta kullanın. Ev yapımı erişte stok amaçlı büyük miktarda yapılıyor ama küçük deneme yapmak isteyenler için yarım tarif çalışıyor.

Sac yoksa başka bir yöntemle kurutabilir miyim?

Fırında düşük ısıda (60-70 derece) kurutabilirsiniz. Yufkayı fırına vermeden önce biraz hava aldırın; çok nemli haldeyken direkt fırına girmesi düzgün kurutmuyor. Açık havada güneşte kurutmak da geleneksel bir yöntem.

Ne kadar dayanıyor?

Tamamen kurutulmuş ve bez torba veya hava almayan kapta saklanan erişte 1 yıla kadar dayanıyor. Nem çekerse küflenebilir; serin ve kuru bir yerde saklamak önemli.

Servis önerileri

Tavuk suyuyla yapılan erişte çorbası için ideal.
Sotelenmiş sebzeler veya et suyuyla ana yemek olarak da servis edilebilir.

Saklama

Tamamen kurutulmuş erişte bez torba veya hava almayan kapta serin ve kuru bir yerde 1 yıla kadar saklanabilir. Nemli ortamda küflenme riski var; kavanozun veya torbanın ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun.