Fırında Hindi But

Hindi YemekleriOrta

🔪15 dkHazırlık

🔥240 dkPişirme

⏱️255 dkToplam

❤️8Beğeni

Tarif açıklaması

Hindi but büyük bir et parçası olduğundan doğru pişirme tekniği olmadan dışı yanarken içi çiğ kalabiliyor ya da kuruyor. Bu tarif o sorunu döküm tencere ve düşük ısı kombinasyonuyla çözüyor. Bir gece önceden tuzlanıp buzdolabında bekletiliyor — bu kuru salamura yöntemi etin içine kadar tuz işlemesini sağlıyor ve pişince çok daha sulu çıkıyor. Ertesi gün döküm tencereye alınıp az su ekleniyor, üzerine yağlı kağıt ve kapak kapatılıyor. 140 derecede 3,5 saat boyunca fırın açılmadan pişiyor. Bu sürede et hem kendi buharında hem tenceredeki nemde yavaşça pişiyor. Süre dolunca tenceredeki biriken su alınıyor — bu suyu atmayın; hindi buttan çıkan bu su kolajen açısından zengin, çorbalarda veya pilavda kullanmak için ideal. Ardından fırın 200 dereceye çıkarılıp tencere kapaksız ve kağıtsız 10 dakika daha fırına giriyor. Bu son aşama yüzeyi kızartıyor ve dış katmanı güzelleştiriyor. İç pilav ile servis edildiğinde davet sofralarına yakışan doyurucu bir ana yemek çıkıyor.

Video Tarif

Adım adım video anlatımı

🧂 Malzemeler(3 malzeme)

1 adet Hindi but

1 su bardağı Su

2 çay kaşığı Tuz

👨‍🍳 Yapılışı

Hindi butu her tarafına tuz sürerek bir gece önceden buzdolabında bekletin. Bu kuru salamura yöntemi etin içine kadar tuzlanmasını ve pişince sulu kalmasını sağlar.

Ertesi gün hindi butu döküm tencereye alın, 1 su bardağı su ekleyin. Üzerine yağlı kağıt serin, kapağını kapatın.

Önceden 140 dereceye ısıtılmış fırında turbo ayarında 3,5 saat pişirin. Bu süre boyunca fırın kapağını açmayın.

Süre dolunca tencereyi fırından alın, kapağını açın. Tencerede biriken suyu bir kaba alın; bu suyu atmayın, kolajen deposu — çorbalarda veya pilavda kullanabilirsiniz.

Fırını 200 dereceye çıkarın. Yağlı kağıdı ve kapağı olmadan tencereyi tekrar fırına koyun. 10 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından alıp iç pilav ile servis edin.

💡 Daha fazla bilgi

Bu bölümde ipuçları, servis ve saklama önerileri ile sık sorulan soruların yanıtlarını bulabilirsiniz.

Usta ipuçları

Bir gece önceden tuzlama adımını atlamayın; tuz etin yüzeyinde kalırsa pişince dışı tuzlu içi tatsız oluyor. Gece bekletince tuz etin içine kadar işliyor.
3,5 saat boyunca fırın kapağını kesinlikle açmayın; her açışta ısı düşüyor ve pişirme süresi uzuyor. Döküm tencere içinde biriken buhar etin en önemli nem kaynağı.
Tenceredeki biriken suyu sakın atmayın; hindi buttan çıkan bu su kolajen açısından çok zengin. Buzlukta saklayıp çorbalarda veya pilavda kullanabilirsiniz.
Son 10 dakika kızartma aşamasında gözünüzü ayırmayın; yüksek ısıda hızla kızarıyor, 2-3 dakika fazla kalırsa dış katman kuruyabiliyor.

Sıkça sorulan sorular

Merak edilenleri tek tıkla açın

Döküm tencere yoksa başka bir kapla yapılabilir mi?

Yapılabilir ama döküm tencere ısıyı çok daha homojen dağıtıyor ve buharı iyi hapsediyor. Alternatif olarak derin fırın kabı ve üzerini alüminyum folyoyla sıkıca sararak aynı etkiyi yaklaşık olarak elde edebilirsiniz.

Turbo ayar zorunlu mu, alt-üst ayarıyla yapılabilir mi?

Alt-üst ayarıyla da yapılabilir ama turbo fırın ısıyı daha homojen dağıtıyor ve bu kadar büyük bir et parçası için daha güvenli. Alt-üst kullanacaksanız süresi 30 dakika uzatmayı düşünün.

Hindi but kaç kişilik?

Hindi but büyüklüğüne göre değişiyor; orta boy bir but 4-6 kişiye rahatlıkla yetiyor. Büyük bir but alırsanız pişirme süresini 30-45 dakika uzatmanız gerekebilir.

Servis önerileri

İç pilav ile servis edin; tenceredeki suyu pilavda kullanırsanız çok daha lezzetli bir pilav çıkıyor.
Yanında közlenmiş sebzeler veya yeşil salata koyarsanız sofra dengeli bir görünüm kazanıyor.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar saklanabilir. Isıtmak için üzerine birkaç yemek kaşığı su ekleyip 160 derecede üstü kapalı 15 dakika fırına verin; kurumaması için folyoyla örtün. Porsiyonlara bölüp dondurulabilir; çözmek için bir gece buzdolabına alın.