Evde Yoğurt Yapımı

Evde yoğurt yapmak aslında çok basit, ama birkaç detayı atlamak tüm işi mahvedebiliyor. Yıllarca market yoğurdu yedikten sonra bir kez ev yapımı deneyin, farkı ilk kaşıkta anlıyorsunuz. Bu tarifte Jersey sütü kullanılıyor. Jersey ineğinin sütü yağ oranı yüksek, kıvamlı ve kremsi bir yoğurt çıkıyor. Normal inek sütüyle de yapılabilir ama sonuç biraz daha sulu olur. Sütü kaynatırken sadece ısıtmıyorsunuz — havalandırarak kaynatmak önemli. Yani sütü yüksekten dökerek ya da kepçeyle sürekli üst üste akıtarak köpürtün. Bu işlem hem sütün yapısını değiştiriyor hem de mayalanmayı kolaylaştırıyor. En kritik nokta mayalama sıcaklığı. 42-43 derece dediğimizde termometre yoksa serçe parmak testi işe yarıyor: parmağınızı sütün içine koyduğunuzda tam sekiz saniye tutabiliyorsanız sıcaklık doğrudur. Daha kısa süre dayanıyorsanız süt hâlâ çok sıcak, beklemeye devam edin. Çünkü çok sıcak süt mayayı öldürüyor, soğuk süt ise mayalamıyor. Mayayı tahta kaşıkla ekleyin — metal kaşık sıcaklık farkı yaratıyor. Karıştırdıktan sonra kabı battaniyeyle iyice sarın ve 6 saat hiç açmayın. Bu sürede ne olduğunu merak edip kapağı kaldırmak mayalanmayı bozuyor. Altı saat sonra yoğurt tutmuş olacak ama henüz sulu ve gevşek. Dolaba alıp en az 8-9 saat beklettikten sonra kıvam oturuyor, tat netleşiyor. Sabah mayalayıp akşam dolaba koyarsanız ertesi sabah kesilebilir, katı bir yoğurdunuz olur.